Gastro-Lexikon - Begriffe mit T
Jedes Fachgebiet hat seine eigene Fachsprache. Köche und Kellner der alten Schule beherrschen noch die klassischen französischen Bezeichnungen. Durch den weltweiten Tourismus und den Siegeszug großer, amerikanischer Hotel- und Restaurantketten, ist das englische Fachvokabular auf dem Vormarsch. Deshalb finden Sie in unserem Gastro-Lexikon deutsche, französische und englische Begriffe.
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Fachbegriffe:
Bedeutung:
Tannine
Gerbstoffe im Rotwein
Tellerservice
alle Gänge werden auf Tellern angerichtet und serviert. Die Teller werden immer nach dem gleichen Schema eingesetzt: Gemüse rechts oben, Sättigungsbeilage links oben und das Fleisch oder der Fisch zeigt zum Gast. Bei Tellern mit Vignette (Logo/Wappen) kommt diese nach oben
Torchon (frz.), auch Touchon
Vorstecker (Anfasstuch) des Koches
Tournedos
Tournedos sind kleine Filetsteaks, 2 Stück je 90g pro Portion die zum Braten mit grünem Speck gebunden werden.
tournieren (frz.)
zuschneiden, formen
Tranche (frz.)
Scheibe
tranchieren (frz.)
zerlegen, in Scheiben schneiden, z. B. Fleisch
Traubenlese
Die Traubenlese findet in der Regel zwischen Ende September und Ende Oktober statt.
Trester
Trester nennt man die Rückstände bei der Kelterung.
Trinkzwangverbot
Im Gaststättengesetz ist ein Verbot festgeschrieben, das den Verkauf von Speisen an Gäste von einer gleichzeitigen Bestellung eines Getränkes abhängig macht - das Trinkzwangverbot.
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