7 oder 19 Prozent?

Nr. 5/2023

Ausgabe Nr. 6/2023

7 oder 19 Prozent – wie schaltet die Ampel?

Eine Rückkehr zu 19 Prozent Mehrwertsteuer auf Speisen ab nächstem Jahr? Laut Experten drohe dann womöglich Tausenden Gaststätten und Hotels das Aus. Deshalb schlagen zahlreiche Fachverbände und Interessensvertretungen Alarm. Das Echo aus der Politik fällt hingegen unterschiedlich aus. von Wolfgang Bublies

Technik & Equipment

Zauberwort „Multifunktionalität“

Fachkräfte- und Platzmangel, zu hohe Energiekosten: Küchen haben viele Achillesfersen – und in Sachen Effizienz meist viel Luft nach oben. Eine Menge Probleme lassen sich mit hochmoderner Gar-Technik lösen.

von Sebastian Bütow

Systemgastronomie

#gemeinsam: Markus Suchert an der Basis

#gemeinsam – das bedeutet auch das Kennenlernen der Systeme vor Ort, zum Beispiel bei einem Store-Tag. Im Interview spricht BdS-Hauptgeschäftsführer Markus Suchert über seine Erfahrungen an der Basis.

von Karoline Giokas

Stars & Legends

Die Esskastanie im Exklusiv- Interview

Sie ist ein Symbol der Herbstsaison, ihrem verführerischen Duft und ihrem köstlichen Aroma kann keiner widerstehen: die Esskastanie im Exklusiv-Interview.

von Sebastian Bütow

Karriere & Ratgeber

Generation Z in Führung?

Gerade in der Gastronomie und Hotellerie kommt der Führungsnachwuchs vermehrt aus der Generation Z. Dabei stellt sich die Frage, ob Angehörige der nächsten Generation überhaupt noch bereit sind, Führungsaufgaben zu übernehmen?

von Frank Simmeth

Karriere & Ratgeber

Die eigene Kompetenz stärken

Weiterbildungen sind oftmals der Türöffner, um auf der Karriereleiter weiter hochzusteigen. Die Auswahl angebotener Themen zu Soft Skills, Methodenkenntnissen und branchenspezifischem Fachwissen ist grenzenlos. Wir stellen vier zukunftsorientierte, inspirierende und praxisnahe Workshops sowie Seminare vor, die mit ihren flexiblen Formaten optimal zu Ihrem Berufsalltag passen.

von Karoline Giokas

Branche Inside

Wenn der Boss undercover geht

Für die Hotellerie und Gastronomie als Arbeitgeber werben, Mitarbeitende und ihre Leistungen in den Fokus rücken und den Bezug zum Operativen beibehalten: Mit dieser Mission arbeitete sich Ben Brahim, Geschäftsführer bei Accor Deutschland, eine Woche lang als vermeintlicher Jobanwärter durch verschiedene Häuser der Hotelgruppe.

von Karoline Giokas

Stars & Legends

Rückkehr zweier Hotelikonen

Sie ragen mondän aus den steilen Felsen in die Höhe, bieten einen Anblick, der erhabener und einzigartiger nicht sein könnte – nach rund 20 Jahren zieht im altehrwürdigen Grand Hotel Straubinger im österreichischen Bad Gastein und seinem benachbarten Badeschloss dank Hirmer Hospitality wieder Leben ein.

von Karoline Giokas

Around the World

Paris & die Loire

Mit Übertourismus konfrontiert, suchen viele Destinationen nach Lösungen. Paris setzt auf Entzerrung und holt sich dafür Gastro, Handwerk und Hotellerie mit ins Boot. An der Loire wird das Welterbe zwischen Weinen, Schönheit und Schlössern mit frischer Philosophie einer jüngeren Generation vermittelt.

von Gabriele Gugetzer

Technik & Equipment

Sauber-Zauber

Die Corona-Pandemie hat die Branche in vielerlei Hinsicht verändert. Prägend war unter anderem ein verstärkter Fokus auf das Thema Hygiene in Gastronomie und Hotellerie. Was ist vom Hype um die Sauberkeit geblieben? Wir werfen einen Blick hinter die Kulissen und verraten Profi-Tipps.

von Michael Eichhammer

Food & Beverage

Ohne Alkohol und ohne Ende

Längst kein Nischenprodukt mehr sind Sekte und Weine mit wenig oder ohne Alkohol. Darauf lässt allein die Vielzahl neuer Produkte und Anbieter schließen. Spannend ist auch der Blick auf unterschiedliche Herstellungsweisen. Mit solchem Wissen punktet man bei den Gästen.

von Gabriele Gugetzer

Ausgabe Nr. 4/2023

Ausgabe Nr. 6/2023

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