Andrew Fordyce

Mit einem Augenzwinkern könnte man sagen, dass der Verzehr von Getreide (engl. »grain«) uns zu Grasfressern macht, denn alle Getreide gehören zur Familie der Süßgräser. Je nach Kulturkreis stehen die Körner dabei mehr oder weniger hoch im Kurs. Gerade steigt der Kurs rasant und ist vielerorts im Blickfeld der modernen Kochkunst.

Wie Hase und Reh auf Futtersuche gehen und essen, was die Natur schenkt. Die Rede ist von »Foraging«, dem Sammeln authentischer Nahrungsmittel, die für den Menschen genießbar sind – ganz gleich, ob sie aus dem Englischen Garten in München oder aus dem tiefsten Bayerischen Wald stammen. Auch so manch hochdekorierter Chef geht selbst auf die Suche nach Essbarem ...

Doch nicht immer kann der Service mit seinem Tip zufrieden sein. Eine Pauschale könnte Geizhälsen das Handwerk legen – und ist dennoch umstritten.

Wer gut in Stimmung ist, zieht gerne die Spendierhosen an. Ein Blick in den Kalender liefert schnell fünf saisonale Events, bei denen Feierstimmung angesagt ist. Das bedeutet Gästepotenzial, das mit attraktiven Angeboten aktiviert werden muss. 

Ich habe ihn sehr bewundert: Anthony Bourdain. Wenn ich in Barcelona bin, denke ich an ihn und dass es aktueller denn je ist, was er einmal über die katalanische Hauptstadt sagte: »Es wird Ihnen schwer fallen, etwas Besseres als Barcelona als Drehscheibe für Food zu finden.«  Hier meine Big Five-Trends aus der zweitgrößten Stadt Spaniens:

Der Name sagt es: »Fleischersatz«. Es geht um ein Nahrungsmittel, in dem Fleisch durch etwas anderes ersetzt wird – z.B. durch pflanzenbasierte Zutaten. Die Kreativität um die neuen Proteine geht dabei weit über das experimentelle Kochen hinaus und wird zum Experiment der Wissenschaft. Damit entsteht ein Spannungsfeld zwischen neu entdecktem Gemüse und der Erfindung alternativer, nachhaltiger Proteinprodukte. Damit zu den Trends zwischen Alt und Neu.