Heiko Antoniewicz

Der renommierte Koch, Autor und Berater inspiriert mit seinem Gespür für Aromen, Technik und Trends. Für HOGAPAGE teilt er sein Wissen – praxisnah, leidenschaftlich und visionär. www.antoniewicz.org

Food & Beverage

Fermentation ist mehr als Gemüse einlegen

Fällt der Begriff Fermentation, denken viele sofort an eingelegtes Sauerkraut oder Kimchi. Das ist verständlich, aber es greift viel zu kurz.

von Heiko Antoniewicz

Food & Beverage

Wenn weniger plötzlich mehr ist

Weniger Komponenten, klare Geschmäcker, mehr Fokus auf das eigentliche Lebensmittel: Wer sich aktuell in der Spitzengastronomie umsieht, der erkennt eine Entwicklung, die längst mehr ist als nur ein Trend. Auf den Tellern wird jetzt reduziert.

von Heiko Antoniewicz

Food & Beverage

Wir müssen wieder mutiger würzen

Wenn wir heute über Trends sprechen, fallen schnell Begriffe wie „funky“, fermentiert oder bitter.

von Heiko Antoniewicz

Food & Beverage

Pflanzen verdienen die Hauptrolle

Kreative Küche geht heute damit einher, Gemüse anders zu betrachten. Nicht als Beilage, nicht als Ersatz für etwas anderes, sondern als eigenständigen Hauptakteur.

von Heiko Antoniewicz

Food & Beverage

Regional ist das neue Exotisch – Heimatküche neu definiert

Regionalität ist für mich weit mehr als ein Schlagwort. Wir müssen erst einmal wieder begreifen, wie viele Lebensmittel direkt um uns herum wachsen.

von Heiko Antoniewicz

Food & Beverage

Nachhaltigkeit ist keine Option, sie ist unsere Pflicht

Wenn wir heute über Nachhaltigkeit sprechen, dann ist das für mich kein Trend. Es ist eine Rückbesinnung auf das, was gute Köche schon immer getan haben: verantwortungsvoll mit Ressourcen umgehen.

von Heiko Antoniewicz

Food & Beverage

Hightech trifft Handwerk: KI in der Küche der Zukunft

Technologie verändert unsere Küchen – und zwar radikal. Doch was heißt das für uns Köche?

von Heiko Antoniewicz

Food & Beverage

Kreativität – ein Spiel mit Tradition und Innovation

Kreativität in der Küche beginnt beim Handwerk. Ohne das Fundament der klassischen Ausbildung lassen sich kulinarische Ideen kaum auf hohem Niveau umsetzen.

von Heiko Antoniewicz

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