Food & Beverage

Texturen und Sauerteig, Teeparties und Wasserlinsen, Gasthäuser und nachhaltige Michelinsterne ... das sind Themen, die an Fahrt aufnehmen. Bei der veganen Küche scheinen die Grenzen des Gästeinteresses erreicht. Oder doch nicht? Der wichtigste Trend bleibt, zu wissen, was die Gäste wollen: Sie wollen eine schöne Zeit bei gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.

Nachhaltigkeit prägt zunehmend die Branche, sei es durch natürliche Zutaten,  die Verwertung von Nebenprodukten wie Treber oder Zero-Waste-Konzepte.

Abläufe optimieren, Stoßzeiten bewältigen, Qualität und Preis in Einklang bringen. In Zeiten von steigenden Preisen und Personalmangel ist der Einsatz von High Convenience eine Lösung. Von veganen Vorspeisen über pflanzenbasierte Medaillons oder Couscous-Pfannen bis hin zu Hafermilch-­Desserts und Halal: Wir haben die Trends recherchiert.

Es eignet sich für jede Tageszeit, für jeden Anlass und für jeden Geschmack – die Gründe für Fingerfood sind so vielfältig wie die möglichen Variationen der kleinen Kreationen selbst.

Warum ich Miami liebe? Wegen seines Karibik-Flairs, das mich zu einem meiner ersten eigenen Restaurantkonzepte inspiriert hat, der „CUBAR“.