Food & Beverage

Bubbles sind und bleiben das Synonym für Festlichkeiten und besondere Momente. Sie eignen ­
sich nicht nur für den mühelosen Auftakt nach dem Motto Plopp und Prost! Auch als Essensbegleiter machen sie eine gute Figur. Und seit Neuestem stehen sie griffbereit neben dem 
Boston Shaker und besten Spirituosen.

Nachhaltigkeit spielte lange keine Rolle im Fine Dining. Eine neue ­Köche­generation, die Convenience unterstützt, ändert das. Wild erlebt eine Renaissance, Gans in Berlin ist der neue Bringer. Der Grill wird aufgerüscht und wandert bei notorischem Personalmangel ins Restaurant – gewusst, wie!

Viele Gastronomen fragen sich immer noch: Koche ich vegan, vegetarisch oder was? Der Anteil der Gäste, die sich vegetarisch ernähren, lag vor wenigen Jahren bei rund 9 Prozent der Bevölkerung.

Die Welt der Soßen, Dressings und Gewürze ist schier unerschöpflich. Das Beste daran: Kreativen Küchenhelden bieten sich entsprechend viele Möglichkeiten, ihren Speisen mit einer individuellen Note einen besonderen Twist zu verleihen.

Sättigungsbeilagen hießen sie früher, galten als Alternative für Vegetarier oder Kinder und wurden nach der Maxime „Hauptsache viel“ mit der Schöpfkelle portioniert. Mittlerweile kann sich eine Küche preisgerecht und interessant mit Beilagen profilieren.