Block Menü Chef Akademie: „Eine feste Anlaufstelle für die Branche“

Im April 2026 hat die Block Menü in Zarrentin/Mecklemburg-Vorpommern ihre neue Chef Akademie eröffnet. Das moderne Schulungszentrum im Biosphärenreservat Schaalsee richtet sich an ein Fachpublikum aus Gastronomie, Hotellerie und Catering und vermittelt praxisnahe Lösungen für die aktuellen Herausforderungen der Branche.

Im Mittelpunkt stehen effiziente Küchenprozesse, gleichbleibende Qualität und kreative Einsatzmöglichkeiten frischer Convenience-Komponenten. In Workshops und individuellen Beratungen zeigt das Team um Akademieleiter Tobias Arnold, wie sich Wirtschaftlichkeit und kulinarischer Anspruch im Küchenalltag verbinden lassen.

Herr Postinett, mit der neuen Chef Akademie schafft die Block Menü einen eigenen Ort für Weiterbildung und Austausch. Welche strategische Rolle spielt die Akademie für die Zukunft Ihres Unternehmens?

Block Menü investiert bewusst in eine Branche, die sich aktuell stark verändert. Gastronomie und Hotellerie stehen vor zentralen Herausforderungen: anhaltendem Personalmangel, steigenden Energie- und Betriebskosten sowie wachsenden Erwartungen der Gäste an Qualität und Service. Mit unserer Chef Akademie zeigen wir praxisnah, wie Betriebe diesen Anforderungen begegnen können: Mit Konzepten, die eine gleichbleibend hohe Speisenqualität ermöglichen und zugleich Küchenprozesse effizienter machen. Die „Mission“ der Chef Akademie ist es, weiterzubilden und Gastronomen und Hotelliers sowie Caterer fit zu machen für die Zukunft.

Die Gastronomie steht aktuell unter Druck – steigende Kosten, Fachkräftemangel und hohe Erwartungen der Gäste. Wie möchte die Block Menü Gastronomen mit der neuen Akademie konkret unterstützen, diesen Herausforderungen zu begegnen?

Konkret unterstützen wir im Bereich Weiterbildung und klären über die von Eugen Block entwickelte Garniturküche auf. Zudem lehren wir Kreativität auf dem Teller, d. h. wir zeigen auf, wie man als Gastronom mit nur wenigen Handgriffen in der Küche profitabel sein kann. Neben Seminaren erstellen wir zudem Schulungsunterlagen und helfen u. a. beim Aufbau der Speisekarte.

Die Block Menü entwickelt seit vielen Jahren Menükomponenten für Gastronomie, Hotellerie und Catering. Wie fließen die Erfahrungen aus Produktion und Produktentwicklung in die Inhalte der Chef Akademie ein?

Der Vorteil ist, dass die zur Block Gruppe gehörende Block Menü selbst Teil der Gastronomie ist und die Kompetenz seit fast 50 Jahren inne hat. Die Erfahrungen fließen in die Arbeit mit unseren Kunden ein. Jedes Produkt und Gericht wird auch bei uns zuerst intensiv in der Anwendung getestet, bevor es unseren externen Kunden angeboten wird. Damit garantieren wir eine Gelingsicherheit.

Am Standort Zarrentin wurde in den vergangenen Jahren stark investiert – zuletzt auch in neue Produktionsflächen. Welche Bedeutung hat der Standort für die langfristige Entwicklung der Block Menü und der gesamten Block Gruppe?

Der Standort Zarrentin hat für die langfristige Entwicklung der Block Menü und der gesamten Block Gruppe eine zentrale Bedeutung. Mit der Erweiterung des Südanbaus im Jahr 2025 wurde die bislang größte Einzelinvestition in der Geschichte der Block Foods AG beziehungsweise der Block Menü realisiert. Das ist ein klares Bekenntnis zum Standort und zu seiner Zukunftsfähigkeit.

Zarrentin verbindet für uns moderne Lebensmittelproduktion, hohe Qualitätsstandards und nachhaltige Standortentwicklung. Unser Anspruch ist es, die Produktionskapazitäten bedarfsgerecht auszubauen, Prozesse effizienter zu gestalten und dabei wirtschaftlichen Erfolg mit ökologischer Verantwortung zu verbinden. Damit schaffen wir die Grundlage, um unsere eigenen Betriebe sowie externe Kunden langfristig zuverlässig mit hochwertigen Menükomponenten in Restaurantqualität zu versorgen.

Wenn Sie fünf Jahre in die Zukunft blicken: Welche Rolle soll die Chef Akademie dann innerhalb der Gastronomiebranche spielen?

Wenn wir fünf Jahre in die Zukunft blicken, soll die Chef Akademie in der Gastronomiebranche fest mit qualifizierter Weiterbildung, praxisnaher Beratung und modernen Küchenkonzepten verbunden sein. Unser Anspruch ist es, die Chef Akademie als etablierten Kompetenzort für Gastronomen, Hoteliers und Caterer weiterzuentwickeln.

Wir verstehen uns dabei nicht nur als Schulungsanbieter, sondern als Partner der Branche: Wir zeigen, wie sich Qualität, Wirtschaftlichkeit und Gelingsicherheit im professionellen Küchenalltag miteinander verbinden lassen. Langfristig soll die Chef Akademie für Betriebe eine feste Anlaufstelle sein, wenn es um Weiterbildung, Prozessoptimierung und praxistaugliche Lösungen für den Küchenalltag geht.

Herr Arnold, Sie leiten die neue Chef Akademie der Block Menü. Was erwartet Gastronomen, Hoteliers und Caterer konkret, wenn sie hierher nach Zarrentin kommen?

Zuerst bieten wir unseren Kunden einen Rundgang durch die Produktion, um zu zeigen, dass wir klassisch kochen; unser „Geschmacksverstärker“ ist das Sous-vide-Garen – voller Geschmack im Beutel.

Im zweiten Schritt wartet die gerade neu eingeweihte Akademieküche mit modernster Technik, in der man auf höchstem Niveau gezeigt bekommt, wie man Block Menü-Produkte in Zukunft in der Gastronomie einsetzen kann. Wir bieten eine Gelingsicherheit bei gleichbleibender Qualität, ohne die Kreativität aus den Augen zu lassen. Mit unserem Portfolio decken wir alle Gastronomiegattungen ab, stellen uns auf jeden Kunden individuell ein und bieten maßgeschneiderte Lösungskonzepte an.

Ein Schwerpunkt der Akademie ist der individuelle Beratungsansatz für Betriebe. Wie läuft eine solche Beratung typischerweise ab – von der Analyse bis zur Umsetzung im Betrieb?

Der erste Teil einer Beratung findet meist im Betrieb vor Ort statt, dort wird der Status quo ermittelt. Wir schauen uns die angebotenen Speisen an, wie viele Mitarbeiter arbeiten wie in der Küche, wie ist die Küche aufgeteilt, welche Küchengeräte gibt es etc. Auf dieser Basis analysieren wir die individuellen Anforderungen und Herausforderungen des Betriebs.

Im zweiten Schritt setzen wir die Erkenntnisse in der Chef Akademie praktisch um. Gemeinsam mit dem Kunden entwickeln und kochen wir passende Gerichte, kalkulieren diese standort- und zielgruppengerecht und beziehen dabei Faktoren wie Wareneinsatz, regionale Besonderheiten, Lage und Betriebsstruktur mit ein. So entsteht ein maßgeschneidertes Konzept, das nicht theoretisch bleibt, sondern im Küchenalltag unmittelbar anwendbar ist.

Viele Küchen kämpfen heute mit Personalmangel und steigenden Kosten. Welche Strategien oder Lösungen vermitteln Sie in der Akademie, um Küchen wirtschaftlicher und gleichzeitig qualitativ hochwertig aufzustellen?

Wir kochen das Mise en place in der Block Menü, wir bereiten alles für die Finalisierung von Gerichten vor. Unsere Produkte sind portion controlled, dies bedeutet, dass wir vorgegebene Mengengrößen haben. Dadurch entsteht kein Food Waste. Zudem bietet es dem Gastronomen eine sichere Kostenstruktur, er spart Zeit und hat den Wareneinsatz immer im Blick. Benötigt wird nur noch die frische Garniturküche.

Ihre eigene Laufbahn reicht von der Sternegastronomie bis zur Hotellerie. Wie prägt diese Erfahrung Ihre Arbeit in der Chef Akademie und die Inhalte der Schulungen?

Ich war unter anderem sieben Jahre als Küchenchef im Sternerestaurant Louis C. Jacob in Hamburg unter Thomas Martin tätig, dies hat mich nachhaltig geprägt. Meine Vita vereint ein perfektes Zusammenspiel aus gehobener Gourmetküche und Systemgastronomie bei Block House. Ich setze meinen hohen kulinarischen Anspruch in der Chef Akademie ein, um den Mehrwert für den Gastronomen sowie den Gast zu erzielen. Was zählt, und das gilt für Sterne- sowie Systemgastronomie, sind gute Grundprodukte, die mit weiteren frischen Produkten kombiniert und schön angerichtet werden.

Wenn Teilnehmer nach einem Seminar oder einer Beratung wieder in ihren Betrieb zurückkehren: Was ist der wichtigste Impuls, den sie aus der Chef Akademie mitnehmen sollen?

Wie einfach es ist, mit gleichbleibender Produktqualität und gleichzeitig hohem kulinarischen Anspruch zu kochen.

Vielen Dank für das Gespräch, Herr Postinett und Herr Arnold!

(KAGI/SAKL)