Drei Köche sind jetzt Fischsommeliers
Drei Köche haben sich in den vergangenen Monaten intensiv mit einem Lebensmittel beschäftigt, das in ihren Küchen ohnehin eine wichtige Rolle spielt: Fisch. Kevin Müllerstein, Stefan Bertelwick und Oliver Probst haben die anspruchsvolle Fortbildung zum Fischsommelier absolviert und im Herbst 2026 die dazugehörige IHK-Prüfung bestanden.
Alle drei verfügen bereits über langjährige Berufserfahrung und arbeiten in unterschiedlichen Bereichen der Gastronomie und Ausbildung. Müllerstein ist Küchenchef im Hotel-Restaurant „Zur Neroburg“ in Neroth, Bertelwick führt als Küchenchef und Geschäftsführer den Gasthof Berger in Feldhausen. Probst arbeitet als Küchenleiter und Berufsschullehrer in Bernkastel-Kues.
Fischwissen, Sensorik und Praxis im Mittelpunkt
Die Fortbildung richtet sich an erfahrene Fachleute aus Bereichen wie Fischwirtschaft und Gastronomie. Entsprechend hoch sind die Anforderungen: Neben fundiertem Fachwissen sind insbesondere sensorische Fähigkeiten gefragt.
Für die drei Köche bedeutete die Weiterbildung zusätzlichen Einsatz neben dem regulären Berufsalltag. In zwei Seminarwochen an der Transgourmet Seafood Akademie in Bremerhaven absolvierten sie rund 55 Unterrichtsstunden. Weitere Inhalte erarbeiteten sie sich im Selbststudium.
Ein Schwerpunkt der Fortbildung lag auf der Sensorik. In Geruchs- und Geschmacksübungen lernten die Teilnehmer, Frische und Qualität von Fisch anhand anerkannter Prüfmethoden zu beurteilen. Hinzu kamen theoretische Inhalte sowie praktische Einheiten zu Zubereitung und Rezepten.
Damit verbindet die Weiterbildung klassisches Küchenhandwerk mit vertieftem Wissen über Fisch als Produkt. Für die drei Absolventen dürfte das insbesondere bei der Auswahl, Beurteilung und Verarbeitung von Fisch im Küchenalltag relevant sein.
Dreiteilige IHK-Prüfung als Abschluss
Den Abschluss der Weiterbildung bildete eine dreiteilige IHK-Prüfung. Neben einem schriftlichen Prüfungsteil mussten die Teilnehmer ihre Kenntnisse auch in einer sensorischen sowie einer mündlich-praktischen Prüfung unter Beweis stellen. Jeder Prüfungsteil musste separat bestanden werden.
Mit dem erfolgreichen Abschluss gehören Müllerstein, Bertelwick und Probst damit zu einem vergleichsweise kleinen Kreis von Fachleuten, die die Qualifikation offiziell erworben haben. Geehrt wurden die Absolventen am 4. November 2026 im Rahmen des Fischwirtschafts-Gipfels. Die Fortbildung gilt als europaweit einzigartig.
Zusatzwissen aus Marne
Ein zusätzliches Praxiselement erhielten die drei Stipendiaten im Rahmen einer Masterclass bei Friesenkrone. Das Unternehmen hatte gemeinsam mit dem Verband der Köche Deutschlands (VKD) Stipendien für VKD-Mitglieder ausgeschrieben, um die Weiterbildung von Fachkräften aus der Gastronomie zu unterstützen.
Im Juli besuchten die Stipendiaten den Unternehmenssitz und Produktionsstandort in Marne. Dort stand ein Workshop rund um den Hering auf dem Programm. Ergänzt wurde dieser durch eine Betriebsführung und Verkostung verschiedener Produkte.
Für die Teilnehmer ging es dabei nicht nur um Produktkenntnisse. Sie erhielten auch Einblicke in die industrielle Fischverarbeitung sowie Anregungen für Anwendungen und Rezeptideen in der Küche.
„Wir haben großen Respekt vor dem, was Kevin Müllerstein, Stefan Bertelwick und Oliver Probst geleistet haben und gratulieren ihnen herzlich zu diesem Erfolg“, sagt Marc Nordmann aus der Geschäftsführung von Friesenkrone. Die drei hätten neben ihrem Beruf „unzählige Stunden“ investiert und sich in wenigen Monaten ein umfangreiches Fischwissen erarbeitet.
(Friesenkrone/KAGI)
