Adrian Isaila ist neuer Küchenchef auf Burg Schwarzenstein
Der neue Küchenchef sammelte Erfahrungen in renommierten Häusern der Gastronomie. Zu seinen beruflichen Stationen zählen das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Victor’s Fine Dining by Christian Bau sowie das Frankfurter Restaurant Lohninger. Zuletzt leitete Isaila die Küche im Sheraton Offenbach Hotel.
Bei seiner Arbeit legt er besonderen Wert auf gleichbleibende Qualität. „Beständigkeit ist für mich der Schlüssel zum Erfolg in der Küche“, erklärt Isaila. Entscheidend sei nicht nur, ein überzeugendes Gericht zu kreieren, sondern es konstant auf hohem Niveau zuzubereiten. Diesen Anspruch möchte er gemeinsam mit seiner Küchenbrigade im Burgrestaurant umsetzen.
Saisonale Küche trifft auf bewährte Restaurantklassiker
Die neue Speisekarte verbindet herbstliche Zutaten mit klassischen Gerichten und modernen Kombinationen. Gebeizter Lachs wird mit Sellerie-Apfel-Sud, Gurke und Lachskaviar serviert. Tagliatelle mit frisch gehobeltem Trüffel ergänzen das Angebot. Beim Rehrücken setzt Isaila auf Rote-Bete-Brombeer-Püree und Trevisano.
Auch vegetarische Gerichte erhalten einen festen Platz auf der Karte. Dazu zählen Steinpilz-Maronen-Ravioli mit Butterschaum, gerösteten Haselnüssen und Steinpilzsoße.
Gleichzeitig bleiben vertraute Klassiker erhalten. Wiener Schnitzel, Rheinischer Sauerbraten und Boeuf Bourguignon stehen weiterhin auf der Speisekarte. Ergänzt wird das Angebot durch ein Chef’s Menü und eine vollständig vegetarische Menüfolge.
„Bei der Entwicklung der neuen À-la-carte-Karte war es mir besonders wichtig, saisonal zu arbeiten und klassische Küche mit modernen Techniken zu kombinieren“, sagt Isaila. Zugleich solle die Auswahl möglichst vielfältig sein und unterschiedliche Gäste ansprechen.
Burgrestaurant plant Wildgerichte, Gans und Weihnachtsmenüs
Auch für die kommenden Monate hat das Küchenteam bereits saisonale Schwerpunkte gesetzt. Im Oktober stehen unter dem Motto „Wald und Wiese“ heimische Pilze und Wild im Mittelpunkt. Am 11. November folgt das traditionelle Angebot mit Gans und Ente.
Für die Weihnachtstage planen das Burgrestaurant und die Brasserie Schwarzenstein festliche Menüs. Damit setzt das Haus auch in der kalten Jahreszeit auf saisonale Küche und besondere gastronomische Anlässe.
Burg Schwarzenstein verbindet Hotellerie und Gastronomie
Das Hotel Burg Schwarzenstein liegt inmitten der Weinberge des Rheingaus und bietet einen Blick auf Schloss Johannisberg. Das Refugium umfasst ein historisches Burghotel, ein Gästehaus und eine Parkresidenz mit insgesamt 51 Zimmern und Suiten.
Seit Juli 2026 gehört das Haus zur Lifestyle Collection von Preferred Hotels & Resorts. Im Jahr 2024 wurde es zudem vom Guide Michelin mit einem Michelin Key ausgezeichnet.
(Hotel Burg Schwarzenstein/KAGI)
