Food

Ob Schäume, Gelees oder kunterbunte Perlen – keine moderne Molekularküche kommt ohne chemische Substanzen aus. Doch beim Einsatz von Lachgas & Co. zeichnet sich zunehmend eine Spaltung der Gemüter ab…
06.11.2018, 09:16 Uhr

Trendgastronomie

Wie Lachgas die Spitzenküche polarisiert

06.11.2018, 09:16 Uhr

Jobbörse

Lebensmittel

Entwarnung: Keine Preisexplosionen durch Rekordsommer

Der lange und trockene Sommer 2018 hat vielen landwirtschaftlichen Betrieben Probleme bereitet und auch zu vereinzelten Preiserhöhungen geführt. Experten betonen jedoch, dass von „Preisexplosion“ keine Rede sein könne.

05.11.2018, 10:26 Uhr

Foodtrends

„Levante“: Tafeln und Teilen wie aus 1001 Nacht

Der Aromenreichtum orientalischer Gewürze, die Vielfalt exotischer Köstlichkeiten, die arabisch inspirierte Tischgesellschaft – dies alles wird heute unter dem Begriff „Levante“ verstanden. Doch was bedeutet dieser Trend wirklich?

02.11.2018, 09:21 Uhr

Von der Idee auf den Teller

So entstehen neue Gerichte

Wie sieht der Weg eines neuen Gerichts aus, bis es auf der Karte setzt und in weiterer Folge auf dem Teller landet? Juan Amador gibt Einblicke in jene Abläufe, die bei ihm kreative Ideen anregen.

01.11.2018, 10:38 Uhr

Von Seetang bis Amaranth

Das sind die Food-Trends für 2019

Seegras oder Fichtenspitzen: Michelin-Stern gekürte Küchenchefs und aufstrebende Nachwuchstalente von InterContinental-Hotels verraten, welche Zutaten 2019 besonders gefragt sind.

01.11.2018, 10:00 Uhr

Ratgeber

Food Pairing – Die edle Kunst der Harmonie

Unterschiedlichste Zutaten zu einer Gesamtharmonie vereinen, machen Köche auf den ersten Blick schon immer. Doch das moderne „Food-Pairing“ geht hinsichtlich genussvoller Kombinationen noch einen ganzen Schritt weiter.

31.10.2018, 10:12 Uhr

Herkunftsstreit

Wer erfand die Currywurst wirklich?

Es geht buchstäblich um die Wurst. Wer hat den beliebtesten Imbiss der Deutschen erfunden und woher stammt er? Womöglich nicht aus Berlin oder aus Hamburg, sondern aus einer Schlossküche in Bückeburg.

31.10.2018, 09:05 Uhr

Ratgeber

„Viel Rauch um Fisch“ – Räuchertraditionen neu entdeckt

Was in prähistorischen Zeiten seinen Anfang nahm, ist im Laufe der Jahrtausende zum echten Geschmackserlebnis geworden. Heute wird mehr geräuchert als jemals zuvor und selbst Restaurants beleben alte Räuchertraditionen neu.

29.10.2018, 10:00 Uhr

Das muss man gegessen haben

„Lonely Planet“ stellt die 500 interessantesten Food-Ziele vor

Deutschlands Beitrag zur Weltküche: Würste und Schwarzwälder Kirschtorte. Zumindest gehören diese Spezialitäten in einem neuen Reisebuch zu 500 angeblich „ultimativen“ Essens-Zielen weltweit.

29.10.2018, 09:18 Uhr