Sechs Kochtalente kämpfen um den Titel „Koch des Jahres“

Sechs herausragende Kochtalente haben sich erst im schriftlichen Vorentscheid gegen 300 Mitbewerber behauptet und anschließend im Vorfinale, welches im Mai 2023 in Achern stattfand, gegen sechzehn Konkurrenten im Live-Wettbewerb als Sieger hervorgetan.

Das Finale von Koch des Jahres stellt eine der größten Herausforderungen dar, die die Gastronomiebranche zu bieten hat. Hier müssen die Finalisten ein Drei-Gänge-Menü für eine hochkarätige internationale Jury zubereiten – und das vor den Augen von über Tausend Fachbesuchern, Pressevertretern und Fernsehteams.

Ihnen bleiben vor Ort lediglich fünf Stunden Zeit, um das Menü in sechsfacher Ausführung für die Jury zuzubereiten – alles, was auf den Tellern landet, muss in dieser Zeit kreiert werden.

Black Box im Hauptgang – Noch nie dagewesene Herausforderung für das Wettbewerbsmenü

Für die Menüs gelten besondere Anforderungen. In der Vorspeise steht die Verarbeitung von Norwegian Seafood Königskrabbe im Mittelpunkt, im Dessert spielt Moak Kaffee eine tragende Rolle. Doch die größte Herausforderung wartet beim Hauptgang, denn hier müssen die Teilnehmer einer Aufgabe gegenübertreten, die es so bei Koch des Jahres noch nie gegeben hat.

Für den Hauptgang bekommen sie einen Warenkorb vorgegeben, aus dem alle Zutaten gewählt werden müssen. Die Schwierigkeit: Erst am Abend vor dem Wettbewerb wird der Warenkorb den Finalisten offenbart. Das monatelange Probekochen und Ausprobieren, wie es für die Wettbewerbsvorbereitung üblich ist, entfällt somit für den Hauptgang.

Zusätzlich ist die Verwendung des Rational-Multibakers zur Zubereitung von mindestens einem Gang erforderlich.

Das sind die Finalisten

Zu den Finalisten des Wettbewerbs zählen folgende Kandidaten:

• Antonio Amer Baqué – Sous Chef, Restaurant Facil, The Mandala Hotel, Berlin neben Assistent Willy Breitlow (Commis de Cuisine, Restaurant Horváth, Berlin)
• Marcel Förster – Küchenchef, Agata’s, Düsseldorf neben Assistent Jaspar Wcislo (Sous Chef, Agata’s, Düsseldorf)
• Entihal Khatib – Demi Chef de Partie, Leonardo Royal Hotel, Nürnberg neben Assistent Christoph Ehler (Sous Chef im Levi)
• Miguel Marques – Küchenchef, Alois By Dallmayr, München neben Assistent Peter Leibetseder (Chef de Partie, Alois by Dallmayr Fine Dining, München)
• Simon Bantle – Sous Chef, epoca by Tristan Brandt, Sonnenberg, Zürich neben Assistent Simon Scheuerlein (Junior Chef, Bayrischer Hof Spalt, Spalt)
• Marcel von Winckelmann (Küchenchef, Landgasthof zum Müller, Ruderting) neben Assistent Florian Kornexl (Chef de Partie, Esszimmer by Käfer, München)

Internationale Spitzenjury aus fünf Ländern 

International bekannte Koryphäen der Spitzengastronomie versammeln sich in Bonn, um die Leistungen der Kandidaten zu bewerten. Spitzenköche aus Deutschland, Spanien, Dänemark, Österreich und der Schweiz werden am Jurytisch vertreten sein, darunter: Juan Amador (Amador, Wien), Oriol Castro (disfrutar, Barcelona), Sebastian Frank (Horváth, Berlin), Martin Klein (Ikarus, Hangar-7, Salzburg), Torsten Michel (Schwarzwaldstube, Baiersbronn), Dreisternelegende Dieter Müller, Marco Müller (Rutz, Berlin), die deutsche Fernsehköchin Cornelia Poletto, Martina Puigvert Puigdevall (Les Cols, Olot, Spanien), Erik Kragh Vilgaard (Jordnær, Kopenhagen, Dänemark) und Sven Wassmer (Memories, Bad Ragaz, Schweiz).

Als technische Jury begleiten den Wettbewerb Jan Pettke (Scheck-In Kochfabrik, Achern), Patrick Lorenz (Upfield, Deutschland), Christian Thiele (Rational, Deutschland) und Marvin Böhm (Aqua, Wolfsburg) sowie Fabrice Ohlmann (epoca by Tristan Brandt, Sonnenberg, Zürich) als Servicejury. Auch ihr Urteil rund um die Themen Ressourcen Management, Waste Management, Zeitmanagement und Hygiene fließt in die Bewertung mit ein.

Preise im Gesamtwert von 20.000 Euro

Auf den Sieger wartet neben dem prestigeträchtigen Titel, der einen enormen Karrieresprung bereithält, auch ein Preisgeld in Höhe von 5.000 Euro. Außerdem prämieren die Sponsoren besondere Leistungen mit attraktiven Preisen mit einem Gesamtwert von über 15.000 Euro:

Hobart belohnt einen „Koch des Jahres“-Finalisten, der sich im Wettbewerb besonders für Nachhaltigkeit einsetzt. Der Sonderpreis ist ein nagelneuer Two-Level-Washer (TLW).

Sonderchallenge zur Blauen Stunde von Beyond Meat & Violife Professional

Beyond Meat und Violife Professional sind Sponsoren des Plant-Based Future Awards und stellen die Finalisten vor eine zusätzliche Herausforderung. Die Aufgabe besteht darin, ein Fingerfood-Gericht zu kreieren, das die Beyond Meat Steak Pieces oder Beyond Hack und ein pflanzliches Violife Professional Produkt (Violife pflanzliche Sour Cream oder die vegane Sahnealternative Flora) enthält.

Diese zusätzlichen Kreationen werden während der blauen Stunde, die magische Zeit nach dem Sonnenuntergang und vor der Abenddämmerung, von einer unabhängigen Expertenjury bewertet. Der Gewinner erhält einen Gutschein für einen Aufenthalt im StrandGut Resort in St. Peter Ording.

Drei Finalisten auf der Short-List für den besten Cocktail powered by S.Pellegrino

Die drei Wettbewerbsfinalisten Simon Bantle, Marcel Förster und Marcel von Winckelmann haben es auf die Shortlist für den besten Cocktail powered by S.Pellegrino geschafft. In einer speziellen Challenge wurden die Teilnehmer aufgefordert, im Vorfinale Cocktails mit den Sanpellegrino Bio Limonaden „Limonata“ und „Aranciata“ zu kreieren.

Die beliebtesten Drinks wurden über ein Online-Voting ermittelt, das vom 31.07.2023 bis zum 17.09.2023 lief. Die drei Cocktails mit den meisten Stimmen sind jetzt auf der aktuellen Shortlist zu finden und werden bei der Veranstaltung den Gästen präsentiert. Der finale Gewinner wird bei der Preisverleihung bekannt gegeben.

Hygienepreis im Wert von 800 Euro

Die Firma Essity verleiht den Hygienepreis an das Team, welches sich durch eine außergewöhnlich saubere Arbeitsweise hervortut und konsequent höchste Standards in puncto Hygiene aufrechterhält.

Die glücklichen Gewinner dieses Preises können sich nicht nur über Anerkennung für ihre herausragende Leistung freuen, sondern auch über eine umfangreiche Küchenausstattung, die Tork-Hygieneprodukte im Wert von insgesamt 800 Euro beinhaltet.

Iberico Schinken für alle Finalisten als Auszeichnung für ihre kulinarische Leistung

Die von der EU geförderte Kampagne „Jamones Ibericos aus Spanien: Die Botschafter Europas in der Welt“ verleiht jedem der sechs Finalisten einen Iberico Schinken für ihre herausragende kulinarische Leistung.

Spanische Gastronomie im Rampenlicht: Restaurants from Spain – Foodcorner

Neben dem Live-Wettbewerb und spannenden Programmpunkten dürfen sich die Gäste auf kulinarische Highlights freuen. Besonders im Fokus steht dabei die spanische Kulinarik. In einem exklusiven Foodcorner präsentieren sich Vertreter der „Restaurants from Spain“.

Die einzigartige „Restaurants from Spain“-Zertifizierung wird von der Foods Wines from Spain/ICEX Spanien Export und Investitionen verliehen – einer staatlichen Organisation, die dem spanischen Ministerium für Industrie, Handel und Tourismus untersteht. Mit diesem Gütesiegel werden gastronomische Betriebe außerhalb Spaniens ausgezeichnet, die ihren Gästen hochwertige spanische Produkte und eine authentische spanische Qualitätsküche mit einem einzigartigen und differenzierten Image bieten.

Dieses internationale Gütesiegel beruht auf den Grundsätzen der Objektivität, Rückverfolgbarkeit und Transparenz und soll ein Instrument der Unterstützung und Anerkennung für Restaurants sein, die sich auf diese Weise als weltweite Botschafter der spanischen Küche präsentieren.

Beim Koch des Jahres Finale in Bonn präsentieren unter anderem das D.O. Berlin, das La Tasca Flamenca aus München und der kleine Spanier aus Heidelberg besondere und authentische spanische Tapas.

Spitzenköche begleiten die Küchenparty am Abend 

Im Anschluss an die Preisverleihung, bei welcher der Koch des Jahres gekürt wird und die Sonderpreise vergeben werden, findet die legendäre Küchenparty statt. Neben Live-Band und DJs dürfen hier die kulinarischen Hochgenüsse nicht fehlen.

Dafür stehen bekannte Spitzenköche in den Kochstationen bereit darunter Mario Aliberti (5 Sen:ses by Mario Aliberti, Karlsruhe – Coming Spring 2024), Ben Benasr (Ritzi, Stuttgart), Nico Burkhardt (Gourmetrestaurant Nico Burkhardt, Schorndorf), Tristan Brandt (internationaler Patron kulinarischer Projekte), Benedikt Faust (TV-Koch), Enrico Hirschfeld (Schillingshof, Groß Schneen), Hans Lange Rodriguez (Teko by Lange Rodriguez, Essen), Sascha Lein (Restaurant Silberberg, Traube Tonbach, Baiersbronn), Christoph Kunz (Komu, München), Diego Lira Mannarelli (Bistecca, Essen), Philipp Vogel (Orania, Berlin) und Kevin von Werthern (Orania, Berlin).