Jörg Müller ist verstorben
Die deutsche Gastronomie trauert um Jörg Müller. Der Koch, Gastronom und Gastgeber ist am vergangenen Wochenende im Alter von 79 Jahren nach längerer, schwerer Krankheit gestorben. Über Jahrzehnte war sein Name eng mit der Spitzengastronomie auf Sylt verbunden.
Von Freiburg in die Spitzengastronomie
Jörg Müller wurde in Freiburg geboren. Nach seiner Ausbildung im „Hotel Bauer“ führten ihn berufliche Stationen unter anderem nach England, in die Schweiz und nach Griechenland. 1972 übernahm er als junger Küchenchef die Leitung der Küche in den „Schweizer Stuben“ in Wertheim. Dort erkochte er 1977 zwei Michelin-Sterne.
Im Jahr 1983 kam Müller nach Sylt und kochte zunächst im Restaurant „Nösse“ in Morsum, das unter seiner Leitung ebenfalls mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Fünf Jahre später wechselte er nach Westerland und eröffnete dort sein eigenes Restaurant. Daraus entstand später das Hotel und Restaurant Jörg Müller. Auch das Restaurant in Westerland wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Damit gehörte Müller zu den Gastronomen, die die kulinarische Entwicklung der Insel Sylt über viele Jahre mitprägten. Seine Küche war klassisch französisch geprägt und setzte auf hohe Produktqualität, handwerkliche Präzision und klare Aromen.
Verzicht auf Michelin-Stern
Im Jahr 2014 sorgte Müller mit einer bewussten Entscheidung für Aufmerksamkeit in der Branche: Er zog sich aus den Bewertungssystemen der Restaurantführer zurück und verzichtete fortan auf Auszeichnungen.
Statt sich an den Maßstäben und Erwartungen von Testern zu orientieren, wollte er seinen Gästen einen entspannteren Genuss ermöglichen und ihre Wünsche und Bedürfnisse stärker in den Mittelpunkt stellen. Fortan führte er sein Restaurant somit ohne Michelin-Stern weiter.
Betrieb bereits vor seinem Tod übergeben
In den vergangenen Jahren hatte sich Jörg Müller aus dem operativen Geschäft zurückgezogen. Wie seine Tochter Jane Müller auf Nachfrage von HOGAPAGE mitteilt, waren gesundheitliche Gründe dafür ausschlaggebend.
Seinen Betrieb hatte Jörg Müller daher bereits vor seinem Ableben an seine Tochter und ihren Mann, Benjamin Müller-Birkholz, übergeben. Gemeinsam wollen die beiden nun den Betrieb im Sinne Jörg Müllers weiterführen. Dafür setzen die beiden auf Kontinuität. Küchenchef André Kuhlmeyer ist nach Angaben der Familie seit fast 20 Jahren im Betrieb und verantwortet auch weiterhin die Küche.
Leidenschaft für Küche, Wein und Produkte
Kochen und Wein bestimmten nicht nur Müllers Berufsleben. Seine Tochter beschreibt beides als zentrale Leidenschaften ihres Vaters. Auch auf Reisen habe sich vieles um Essen und Trinken gedreht. Seine letzte Reise führte ihn nach Japan, wo er frischen Thunfisch kosten wollte.
Gleichzeitig war es Müller wichtig, sein Wissen an andere Köche weiterzugeben. Interessierten Kollegen habe er seine Werte sowie die Bedeutung und Kostbarkeit hochwertiger Produkte vermitteln wollen.
Ein persönlicher Wunsch blieb ihm jedoch unerfüllt: Müller wollte seinen Enkel selbst zum Koch ausbilden. Der heute Achtjährige möchte nach Angaben der Familie ebenfalls Koch werden.
Mit Jörg Müller verliert die Gastronomie einen Koch und Gastgeber, dessen beruflicher Weg über Jahrzehnte eng mit der deutschen Spitzengastronomie und insbesondere mit Sylt verbunden war. Sein Hotel und Restaurant in Westerland bleibt jedoch bestehen und wird von seiner Familie und dem langjährigen Küchenteam weitergeführt.
(Falstaff/Restaurant Jörg Müller/Sylter Spiegel/Sylt 1/SAKL)
