Auszeichnungen

„Mir ist der Stern in der Garage lieber“

Spitzenkoch Ali Güngörmüs über Michelin-Sterne, schwierige Gäste und das Gefühl, auf einmal keine Auszeichnung mehr zu haben.

Mittwoch, 06.11.2019, 10:47 Uhr, Autor: Thomas Hack
Spitzenkoch Ali Güngörmüs

Der ehemalige Sterne-Koch Ali Güngörmüs hat mittlerweile keine Michelin-Auszeichnung mehr. Doch der in der Türkei geborene Küchenchef nimmt es gelassen. (© picture alliance/Eventpress)

Ihre früheren Michelin-Sterne sind für die Spitzenköche Ali Güngörmüs und Maria Groß zwar wichtig für die Karriere gewesen, im Moment leben sie nach eigenen Worten aber ganz entspannt ohne diese Auszeichnung. Vielleicht bekomme er ja für sein neues Münchner Restaurant wieder eine davon, sagte Güngörmüs dieser Tage in Berlin bei einer Veranstaltung im Schloss Bellevue. „Aber mir ist der Stern in der Garage momentan lieber.“ Ohne den Stern würde sie nicht ihr heutiges Leben führen, meinte Groß. Über den Michelin-Führer sagte sie: „Das ist eine Bibel. Und wenn Du das Glück hast, mal drinnen zu stehen, das ist wie ein Olympiasieg. Den kann Dir keiner mehr nehmen.“

Sternefrei und dennoch glücklich

Güngörmüs hatte sich 2006 im Hamburger Restaurant „LeCanardNouveau“ einen Stern erkocht – als erster in der Türkei geborener Küchenchef. Groß verhalf 2013 in ihrer Heimat Erfurt als Küchendirektorin dem Restaurant „Kaisersaal“ zu einem Stern und wurde damit Deutschlands jüngste Sterne-Köchin. Inzwischen hat Güngörmüs ein sternefreies Restaurant in München und Groß ein eigenes Restaurant in Erfurt – ebenfalls ohne Stern. Beide treten auch in Fernseh-Kochshows auf. Bundespräsident Frank-Walter Steinmeier hatte die beiden Spitzenköche für seine Reihe „Geteilte Geschichte(n)“ ins Schloss Bellevue eingeladen. Das Motto lautete diesmal „Von Erfolgsrezepten in Ost und West“.

„Jeder Zweite hat irgendeinen Extrawunsch!“

Güngörmüs und Groß berichteten beide, wie schwierig der Umgang mit Gästen inzwischen manchmal ist. „Jeder Zweite hat irgendeinen Extrawunsch“, sagte Groß. „Bei McDonald’s kannst Du Dich auch nicht in die Schlange stellen und plötzlich Spaghetti Napoli verlangen“. Manchen Gästen sage er dann schon mal „Jetzt kommt mal wieder runter“, lässt Güngörmüs dazu verlauten. „Wenn einer meint, er ist hier der König, das mag ich nicht.“ (dpa/TH)

 

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