Alles für den Gast: KI trifft auf Kostendruck
Vier Tage lang war das Messezentrum Salzburg Treffpunkt für die Hospitality-Branche. Vom 7. bis 10. November 2026 präsentierten 752 Aussteller aus 25 Ländern ihre Produkte, Konzepte und Lösungen. Rund 37.000 Fachbesucher kamen zur „Alles für den Gast“ – rund 1.000 mehr als im Vorjahr.
Damit setzte die Fachmesse ihren Wachstumskurs bei den Besucherzahlen fort. Gleichzeitig spiegelten die Gespräche und Fachveranstaltungen die aktuellen Herausforderungen der Branche wider: Wie lässt sich künstliche Intelligenz sinnvoll einsetzen? Wo können Betriebe effizienter arbeiten? Und wie bleibt trotz wirtschaftlichem Druck der persönliche Service erhalten?
KI soll Betriebe unterstützen – nicht den Gastgeber ersetzen
Unter dem Leitthema „Die Neue Gastlichkeit – KI & Mensch“ rückte die Messe die Verbindung von Technologie und persönlicher Gastgeberqualität in den Mittelpunkt.
Auf der Gastro Circle Bühne ging es unter anderem um Digitalisierung, Wirtschaftlichkeit und neue Geschäftsmodelle. Auch das Tourism Technology Festival 4.0 beschäftigte sich mit digitalen Lösungen und unternehmerischen Fragestellungen.
Für Christian Berlinger, Vorstand F&B und Vertrieb der HOGAST Einkaufsgenossenschaft, ist die Entwicklung längst im Betriebsalltag angekommen. „Wir setzen KI sowohl intern in unserem Unternehmen ein als auch in den Systemen, die wir unseren Mitgliedern zur Verfügung stellen“, erklärt er. Gleichzeitig bleibe die persönliche Dienstleistung am Gast entscheidend.
Damit wurde eine Frage deutlich, die sich durch viele Diskussionen auf der Messe zog: Nicht jede technologische Möglichkeit ist automatisch eine sinnvolle Lösung. Entscheidend ist, welchen konkreten Nutzen sie für den Betrieb bringt.
Wirtschaftlichkeit rückt stärker in den Fokus
Neben Digitalisierung und KI beschäftigte die Aussteller und Fachbesucher vor allem die wirtschaftliche Situation der Betriebe. Effizientere Abläufe, professionelle Prozesse und Lösungen, die im Tagesgeschäft tatsächlich Entlastung bringen, standen entsprechend im Mittelpunkt.
Andreas Hönigsperger, Verkaufsleiter Gastronomie bei Stiegl Getränke & Service, beobachtet dabei einen Trend zur Konzentration: „Weniger ist mehr“ werde für viele Betriebe zunehmend zum Leitgedanken. Gastronomen sollten sich auf ihre Stärken besinnen und klar herausarbeiten, wofür ihr Betrieb stehe.
Auch in den Bereichen Großküchen und Verpflegung ging es um praxistaugliche Lösungen. In der Salzburgarena standen moderne Technik, effiziente Arbeitsabläufe und professionelle Versorgungskonzepte im Fokus.
Neue Konzepte treffen auf klassisches Handwerk
Neben Technologie und Wirtschaftlichkeit blieb die Messe ihrem kulinarischen Schwerpunkt treu. In der „Urbanen Gastlichkeit“ trafen Start-ups, neue Gastronomiekonzepte und Getränketrends aufeinander.
Wein, Kaffee, Cocktails sowie No- und Low-Alcohol-Konzepte gehörten ebenso zum Programm wie Wettbewerbe und Workshops. Auf den verschiedenen Bühnen standen zudem handwerkliches Können, Nachwuchstalente und neue kulinarische Ideen im Mittelpunkt.
Damit zeigte die Messe ein Spannungsfeld, das die Branche derzeit prägt: Während digitale Lösungen und neue Technologien immer stärker in den Betriebsalltag einziehen, bleiben Produktqualität, Handwerk und persönliche Gastgeberqualitäten zentrale Faktoren.
„Die Branche beschäftigt sich intensiv mit ihrer Zukunft“
Auch Michael Reich, Messeleiter der „Alles für den Gast“, sieht die Veranstaltung als Spiegel der aktuellen Branchendiskussion. Das Leitthema „Die Neue Gastlichkeit – KI & Mensch“ habe den Nerv getroffen. Die Gespräche hätten gezeigt, wie intensiv sich die Branche mit dem Einsatz neuer Technologien und deren Grenzen auseinandersetze.
Gleichzeitig bleibt für die Messeleitung der persönliche Austausch ein wesentlicher Bestandteil der Veranstaltung. Alexander Kribus, Geschäftsführer des Messezentrums Salzburg, verweist auf das hohe Interesse und den Besucherzuwachs. Die Messe sei erneut von Gesprächen, neuen Ideen und dem Austausch innerhalb der Branche geprägt gewesen.
Salzburg als Branchentreffpunkt
Die „Alles für den Gast“ versteht sich damit nicht nur als Präsentationsfläche für Produkte und Dienstleistungen, sondern zunehmend auch als Diskussionsplattform für die Zukunft der Hospitality. Die Themen reichten von KI und Digitalisierung über Wirtschaftlichkeit und Personal bis hin zu Genuss, Handwerk und neuen Gastronomiekonzepten.
Für die Veranstalter soll dieser Austausch 2027 fortgesetzt werden. Als nächstes Format kündigten sie den „Gastro Circus“ an, der am 10. und 11. Mai 2027 in Wien stattfinden soll.
(Messezentrum Salzburg/FRB Media/KAGI)
