Internorga FoodZoom zeigt die wichtigsten Trends für Gastronomie und Hotellerie

„Die Internorga ist seit jeher Plattform für Trends, Inspiration und partnerschaftliche Zusammenarbeit für Hospitality und Foodservice“, erklärt Matthias Balz, Direktor der Messe. „Mit dem FoodZoom geben wir Orientierung und einen Ausblick auf die Trends, die morgen die Branche bewegen, um Gästen besondere Erlebnisse zu bieten. Im März 2026 können Besucher bei uns in Hamburg erleben, wie diese Trends live zusammenkommen.“

Analyse

Der Internorga FoodZoom ist die jährliche Trendanalyse der Internorga, in Zusammenarbeit mit der international anerkannten Trendforscherin und Foodspezialistin Karin Tischer.

2026 wird der Blick erstmals erweitert um den Bereich Hospitality Design mit Special Guest Corinna Kretschmar-Joehnk von JOI-Design undJOI-Design Indiain Mumbai sowie um das Thema Digitalisierung in der Profiküche mit Markus Tust von der Soda Group.

Food & Beverage Trends

Karin Tischer, ordnet die relevantesten Trends zu Food & Beverage für Hopitality und Foodservice ein:

Taste the world – what’s hot, what’s new?

Die globale Küche begeistert mit spannenden Gegensätzen: „Heimat trifft Welt“, Regionalität bleibt gefragt, während internationale Aromen und mutige Fusionen neue Impulse setzen. Asiatische Konzepte mit japanischer Ästhetik und koreanischer Würze, von Ramen und Udon über Korean BBQ und Bibimbap bis Kimchi rücken in den Vordergrund. Auch die mexikanische Vielfalt jenseits von Tex-Mex mit Fingerfood-Formaten und Sharing-Erlebnissen prägt den Zeitgeist.

Kraftvolle Aromen aus Westafrika und Gerichte wie Jollof Rice, Kochbananen, Maniok & Co. befinden sich ebenfalls im Aufwind. Fusion Cuisine verbindet diese Einflüsse kreativ, von Streetfood bis Fine Dining, und schafft neue emotionale Geschmackserlebnisse mit hohem Erlebniswert. So entstehen mutige, hochästhetisch Kreationen, beispielsweise als Sushi à la française, Bulgogi-Burger, Bulgogi-Pasta mit Burrata, Burger mit Afro-Inspiration oder Pizza trifft Sushi.

Die Charaktergebenden

Mut statt Mittelmaß: Im Trend sind intensive Aromen, überraschende Kombinationen und unverwechselbare Finishes. Charaktervolle Gewürze, intensive Saucen, Crunch und Textur werden zu echten Differenzierungsmerkmalen, auch und gerade dort, wo Effizienz gefragt ist. Von fermentiertem Umami, edlen Pfeffer- und Chili-Varianten über Swicy-Balance, also der Kombination von süß und scharf, bis hin zu pompösen Toppings, Crunch-Schichten und Signature-Saucen: Gerichte erhalten Persönlichkeit, erzählen Geschichten und bleiben im Kopf. So entstehen moderne Genusskonzepte mit Wiedererkennungswert, kreativ, international inspiriert und alles andere als austauschbar.

Snacking: Vom Trend zum Mainstream

Snacks sind längst mehr als ein schneller Happen, sie sind Erlebnis und Statement zugleich. Ob Klassiker mit kreativem Upgrade, internationales Streetfood, Healthy Snacking oder süße Belohnungsmomente: Der Snackmarkt wird vielfältiger, emotionaler und individueller, von Loaded Fries und Croissants über Empanadas und Korean Corn Dogs bis zu Smashed Croissants oder Mini-Desserts.

Ob schnell to go, kreativ im Food-Truck oder als Erlebnis bei Events: Kompakte Portionen, sogenannte One-Hand-Snacks und individuell wählbare Toppings treffen den Wunsch nach Flexibilität und Persönlichkeit. Dabei dürfen Snacks auch überraschen und Spaß machen, mit kreativen Formen oder kleinen Inszenierungen.

Design-Trends

Corinna Kretschmar gibt Einblicke in Design-Trends: Hotels, Restaurants und Bars werden zu Rückzugsorten in einer lauten, dynamischen Welt.

Hospitality Design setzt auf Haltung statt Hype: Räume, die Gesundheit fördern, nachhaltig gedacht sind und echte Geschichten erzählen. Natürliche Lichtkonzepte, echte Materialien wie Holz oder Stein, revitalisierte Bestandsgebäude mit Charakter statt glatter Neubauten und austauschbarer Looks: all das schafft Orte, an denen Gäste ankommen, durchatmen und neue Energie tanken können.

Nachhaltigkeit wird dabei zur Selbstverständlichkeit, von langlebigen Materialien bis zu Recycling- und Upcycling-Konzepten. Kultur, Natur und Authentizität ziehen sich wie ein roter Faden durch mutige, individuelle Designs, die bewusst anders sind und genau deshalb im Gedächtnis bleiben. Hospitality Design wird so zum Statement: emotional, verantwortungsvoll und zukunftsfähig.

Zukunfts-Arbeitsplatz Küche: Smart, menschlich, attraktiv

Markus Tust beleuchtet Digitalisierung am Arbeitsplatz Küche. Die Profiküche erfindet sich neu: als moderner Arbeitsplatz, der Technik und Mensch in Einklang bringt. Statt reiner Funktionalität stehen heute Wohlbefinden, Ergonomie und Motivation im Fokus.

Intelligentes Licht, das den Tagesverlauf simuliert, leise Akustiklösungen, frische Luft per Sensorik und höhenverstellbare Arbeitsflächen machen den Küchenalltag spürbar leichter und damit effizienter. Digitale Tools und KI unterstützen Abläufe, ohne den Menschen zu ersetzen, denn echte Hospitality bleibt persönlich. So entstehen offene, wertschätzende Arbeitswelten, die Talente anziehen und halten. Die Küche wird so zum echten Erfolgsfaktor: effizient, gesundheitsfördernd und zukunftsfähig.

(Presseportal/SAHO)