„Vonatur“ will Gastronomen mehr Nachhaltigkeit bieten

Das Thema Nachhaltigkeit ist in der Gastronomie angekommen: Gäste wollen wissen, woher die Zutaten stammen, auf welche Art und unter welchen Bedingungen sie hergestellt wurden. Das ergab eine repräsentative Umfrage, laut der 6 von 10 Österreichern wissen möchten, woher die Hauptzutat des von ihnen konsumierten Gerichtes stammt. Auch die artgerechte Haltung der Tiere sowie nachhaltig produzierte Lebensmittel sind für viele Konsumenten wichtig. Erfreulich dabei: Fast 90 Prozent der Österreicher sind auch bereit, für entsprechende Gerichte mehr zu bezahlen. Dieser Entwicklung trägt der Gastronomie-Großhändler Transgourmet nun Rechnung und lanciert in Österreich die Nachhaltigkeitseigenmarke Transgourmet Vonatur, die den Anspruch auf beste kulinarische Qualität, eine abgesicherte Nachhaltigkeitsleistung sowie authentische Produkt – und Produzentengeschichten stellt.

100 Produkte als Anfang
Die Produkte stehen für klar benannte Herkunftsregionen und eine Herstellung, bei der Tradition und die Philosophie der Produzenten – die auch im Mittelpunkt der Kommunikation stehen – einfließen. Wesentlich bei jedem Produkt ist auch die Geschichte dahinter – und die den Gastronomen als Asset für ihre Restaurantbesucher mitgegeben wird. Gestartet wird mit hundert Produkten aus den Kategorien Fleisch und Fleischerzeugnisse, Fisch, Molkereiprodukte und Getränke. Bis Ende des Jahres sollen 80 – 100 weitere Produkte im Sortiment dazu kommen.

«Wir bieten den Gastronomen Produkte, aber auch Geschichten. Erst durch die nacherzählbaren, begeisternden Geschichten rund um Produkte und Hersteller ist es möglich, die Leistung und den Mehrwert der Lebensmittel dem Gast zu vermitteln», so Transgourmet-Geschäftsführer Thomas Panholzer. Dafür stellt der C&C-Händler den Gastwirten die «Stories» der Produzenten in Form von Texten, Fotos und teilweise Filmen für die Webseite und Speisekarte sowie fertige Werbemittel wie Tischaufsteller und Menükartenbeileger zur Verfügung. «Wir sind dann erfolgreich, wenn Gastronomen ihren Gästen die Begeisterung der Produzenten und deren Geschichte näherbringen», so Panholzer. «Die Gäste wissen dann, welche Philosophie der Produzent verfolgt, wie er seine Tiere aufzieht und welches Futter er verwendet. Alles Faktoren, die sich wiederum in der Qualität und im Geschmack des Produktes spiegeln».

Good – better – best
Außergewöhnlich auch die Kategorisierung der Vonatur-Produktewelt: Jedes Produkt wird geprüft und einer von drei Kategorien zugeteilt: «good » bedeutet mehr Nachhaltigkeit als der gesetzliche Standard, «better» steht für noch mehr Nachhaltigkeit und «best» erfüllt höchste Ansprüche , ist also die «Königsklasse» . Basis für die Zuordnung sind Haltung, Fütterung und Transport der Tiere sowie die Produktion nach Bio-Richtlinien und jenen von Fairtrade, sowie diversen Tierschutzlabels. Von Mariazeller Fischen über Lungauer Enzian Limonaden bis hin zu Zillertaler Bergbauern Heumilch Spezialitäten reichen dabei die Produkte.

Als Zielgruppe für Vonatur hat Transgourmet im ersten Schritt die gehobene Gastronomie, die 4 – und 5 Sterne Hotellerie sowie all jene Gastgeber, die sich aktiv abheben möchten und auf Nachhaltigkeit setzen im Visier. Konkret geht das Unternehmen von rund 1.000 potenziellen Adressaten für Transgourmet Vonatur aus. «Es gibt ein Bedürfnis für exakt diese Produkte», ist Panholzer überzeugt. Denn: «Die Gastronomie sucht nach Differenzierungsmöglichkeiten.»