Ausgabe Nr. 2/2018

Die Zeit ist reif!

Nr. 3/2018

Ausgabe Nr. 4/2018

Bitte ein Bit!

Die Digitalisierung von Hotellerie und Gastronomie lässt sich gewinnbringend anwenden. Zumindest, wenn man alles richtig macht. Wir zeigen, in welchen Bereichen der Umstieg auf digitale Technik Sinn macht. von Michael Eichhammer

Verbandsnachrichten

Mitarbeiter-Training mit Strategie und Wirkung

Mehr nutzwertige Informationen für Profis in der Küche – der Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD) hat seine Website www.vkd.com inhaltlich und optisch überarbeitet.

von Daniela Müller

Stars & Legends

10 Fragen an … Elena Uhlig

Elena Uhlig ist eine Powerfrau durch und durch: An der Seite von Henning Baum spielte sie mehrere Jahre eine Hauptrolle in der Serie »Mit Herz und Handschellen« und schaffte den Durchbruch im TV. Viele weitere Rollen folgten. Privat hat die vierfache Mutter ihr Herz längst an den Schauspieler-Kollegen Fritz Karl vergeben, den sie liebevoll »Herr Karl« nennt. Mit dem »Spiegel«-Bestseller »Mein Gewicht und ich« begann Elena Uhlig 2016 eine zweite Karriere als Autorin. Gerade kam nun ihr neues Buch »Qualle vor Malle« in den Handel.

von Daniela Müller

Branche Inside

Gesunde Gerichte

Sterneküche kann Spaß machen und ist in jedem Fall auch publizistisch interessant. Bloß dass das alltägliche Leben in den gewerblichen Küchen meist unter anderen, etwas weniger glamourösen Umständen stattfindet. In Großkantinen zum Beispiel. HOGAPAGE hat sich in dem Zusammenhang die kulinarische Abteilung im Wiener Wilhelminenspital näher angesehen.

von Clemens Kriegelstein

Karriere & Ratgeber

Arbeiten im Freizeitpark: Operations Manager

Stefan Hausmann-Stenke ist F&B Senior Operation Manager Park im LEGOLAND in Günzburg. Im Interview mit HOGAPAGE gibt er interessante Einblicke in seinen spannenden und abwechslungsreichen Arbeitsalltag.

von Daniela Müller

Food & Beverage

Wundervolle braune Bohne

Kaffee ist ein Dauerbrenner, plötzlich auch ein Superfood. Die junge Generation schießt Coffee-Selfies oder mag ihn aus Lupinen. Was kommt, was bleibt, was hat die Industrie auf Lager? Wir verschaffen Ihnen einen Überblick …

von Gabriele Gugetzer

Technik & Equipment

Keine Chance für Streifen und Schlieren!

Wenn der zufriedene Gast mit seinem Glas um die Wette strahlt, hat nicht nur der Küchenchef, sondern auch die Spültechnik einen guten Job gemacht. Moderne Lösungen sind nicht nur smart, reinigen sauber und hygienisch rein, sie schonen zudem den Geldbeutel und die Umwelt.

von Daniela Müller

Technik & Equipment

Da bleibt dir die Luft weg

Dass man Fleisch bei niedrigen Temperaturen langsam garen kann und dabei ein sehr zartes Ergebnis erhält, wussten schon unsere Vorfahren. Die Temperatur dabei aufs Grad genau zu kontrollieren und dem Fleisch gleichzeitig in einem Vakuumbeutel die Luft abzuschnüren, ist indes moderne Technik.

von Clemens Kriegelstein

Management & Marketing

Das Geheimnis meines Erfolges-Klaus Peter Kofle

Es gibt erfolgreiche Gastronomen, es gibt sehr erfolgreiche – und es gibt die wirklichen Big-Player, die mit ihren Konzepten nicht immer konventionelle Wege gegangen, dabei stetig gewachsen sind und in der Branche nachhaltige Spuren hinterlassen haben. Im Gespräch mit HOGAPAGE erklären gastronomische Entrepreneure ihr Erfolgsrezept.

von Clemens Kriegelstein

Food & Beverage

Blond, dunkel-oder beide?

Spätestens der Craft-Bier-Boom hat die Sichtweise vieler Konsumenten auf den Gerstensaft nachhaltig verändert. Stouts, IPAs oder Trappistenbiere sind heute nichts Exotisches mehr. Das erleichtert auch die Möglichkeiten, einzelne Gerichte oder ganze Menüs mit Bier zu begleiten.

von Clemens Kriegelstein

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Frühstück à la carte

Der traut sich was mit dem Titel, sagen Sie jetzt vielleicht. Gleich im ersten Teil seiner Kolumne rüttelt er an einer gastronomischen heiligen Kuh wie dem Frühstücksbüfett! Und ob! Büfetts, vor allem in Hotels, sind schlicht nicht mehr zeitgemäß. Frühstück à la carte ist im Kommen. Dafür habe ich Argumente, die sich – meiner Lebensphilosophie entsprechend – immer an einer Hand abzählen lassen.

von Andrew Fordyce

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