Jean-Georges Ploner

Die Digitalisierungs-Welle rollt. Von allen Seiten prasseln Angebote auf Gastronomen und Hoteliers ein. Wer jetzt nicht dabei ist, für den ist der Zug abgefahren, lautet die Botschaft. Diese Meinung teile ich bedingt.

Oft und gerne wird über Nach­haltigkeit und Verantwortung gesprochen. Darüber, dass man für den Gast nur das Beste wolle. Und dass deshalb nur Gerichte aus wertvollen Zutaten auf den Tisch kämen. So weit, so gut.

Nichts tun Menschen weniger gern, als zu warten. Erst recht, wenn es dabei z. B. um das lästige Warten auf die Rechnung im Restaurant geht. Objektiv gesehen, sind die Wartezeiten zwar meist gar nicht so lange. Gefühlt handelt es sich jedoch um Ewigkeiten.

Grundsätzlich muss guter Service zwei Dinge leisten: Er muss dem Gast das Gefühl geben, eine gute Wahl getroffen zu haben. Und: Der Gast will verwöhnt werden. Je besser diese zwei Erwartungen erfüllt oder sogar übertroffen werden, desto mehr und freudiger wird der Gast konsumieren. An sich einfach, doch scheitern viele Servicekräfte genau daran.

Sommerzeit ist Terrassen- und Grillzeit. Die Deutschen sind Weltmeister im Zuhause-Grillen. Aber was grillen sie denn da?