Eine praxisnahe Antwort auf die hohe Nachfrage von Gästen mit Unverträglichkeiten oder gesundheitlichem Bewusstsein hierzulande liefert Resch & Frisch mit einer eigens entwickelten backfähigen Folie: Sie schützt die glutenfreien Backwaren während des gesamten Backprozesses, sodass sie ganz problemlos neben herkömmlichen Teiglingen im selben Ofen zubereitet werden können.
B:Pure gibt seinen glutenfreien Backwaren eine ganz neue Identität: Unter dem Namen „Böcker Sourdough“ bekommen Brote wie Bio Panissimo Hafer, Bio Sauerteigbrot und Bio Haferbrot, Brötchen wie Kreuz-, Laugen-, Frühstücks- und Saatenbrötchen sowie feine Backwaren wie Schwarz-Weiß-Kuchen und Mini Zitronenkuchen eine ganz neue Bühne.
Buchtipp: Brot aus aller Welt
Vom französischen Baguette über asiatische Dampfbrötchen bis zum Sauerteigbrot aus San Francisco: Bäckermeister Fulvio Marino nimmt Leser mit auf eine kulinarische Reise durch die globale Brotkultur. Neben einem Überblick über rund 400 Brotsorten enthält das Buch 70 Rezepte für herzhafte und süße Brote zum Nachbacken. 256 Seiten, ab August im AT Verlag
Kleine Formate, große Wirkung
Haben Sie’s auch bemerkt? Bei Frühstücksbüfetts, Tagungen und Catering-Angeboten werden die Portionsgrößen kleiner, die Vielfalt jedoch größer. Mini-Brötchen, kleine Boules oder hochwertige Gebäckvariationen ermöglichen es der Gastronomie, mehr Auswahl anzubieten, ohne mehr Lebensmittel zu verschwenden. Gleichzeitig wirken abwechslungsreiche Brotkörbe am Tisch oder Büfett hochwertiger und individueller.
Hersteller bieten flexible Mischsortimente, die unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Formate in einem Karton bündeln, so z. B. Délifrance mit seinen Brötchen-Mixkartons „Rustico“, „Petits Carrés“ und „Micro Boules Rustiques“. Hotels gewinnen durch die kleinen Backteilchen mit 30
bis 50 Gramm Gewicht eine größere Angebotsvielfalt bei geringerem Lageraufwand – ein wichtiger Faktor angesichts steigender Kosten und knapper Lagerflächen.
Sharing, Snacking und ganztägiger Genuss
Die Grenzen zwischen Mahlzeit und Snack verschwimmen zunehmend. Gäste essen flexibler, spontaner und häufiger unterwegs. Backwaren spielen dabei eine zentrale Rolle. Ob herzhaftes Plundergebäck, Pizza-Snacks, Mini-Sandwiches oder kreative Brotvariationen – moderne Backwaren werden immer häufiger als eigenständige Mahlzeit wahrgenommen. Schulstad Bakery von Lantmännen hält dafür Pizzateilchen in einer Portionsgröße zwischen 110 und 130 Gramm in verschiedenen Geschmacksrichtungen bereit, die innerhalb von 45 Sekunden im Highspeed-Ofen regenerieren.
Besonders in Hotelbars, Lounges, Tagungsbereichen oder Grab-and-go-Konzepten entstehen dadurch neue Einsatzmöglichkeiten. Auch größere Brote gewinnen an Bedeutung. Rustikale Laibe zum Teilen, beispielsweise aus der Lalos-Range von Bridor mit Le Grand Pochon (700 g) und Le Grand Céréalier (700 g), passen perfekt zum Sharing-Trend und schaffen gleichzeitig einen hochwertigen, handwerklichen Eindruck am Tisch.
Die Zukunft gehört der Vielfalt
Die aktuellen Entwicklungen zeigen deutlich: Das Backwarenangebot der Zukunft ist vielseitig. Für die Hotellerie und Gastronomie ergibt sich dadurch eine spannende Chance.
Wer die „Teiglinge“ nicht mehr nur als Beilage betrachtet, sondern als eigenständigen Bestandteil des gastronomischen Erlebnisses, kann sich klar von der Konkurrenz abheben. Schließlich gilt inzwischen mehr denn je: Gute Backwaren erzählen Geschichten – und bleiben Gästen in Erinnerung.
Internationaler Charme in Teigform
Außen golden knusprig, innen herzhaft oder süß: Die handgemachten Pies von Benton & Norris haben Charakter. Die für den deutschen Gaumen neu interpretierten Backwaren eröffnen Küchenchefs zusätzliche Möglichkeiten für kreative Speisenkonzepte.
Die Idee hat Andreas Horvath von seinem Großonkel Joe aus dem neuseeländischen Rotorua nach Deutschland gebracht, wo er nun Gastros & Co. mit den tiefgekühlten „Taschen“ aus hauchdünnem Dinkelmehlteig – kreativ und traditionell gefüllt – beliefert.
