Tradition und Modernität in einem
Im letzten Jahr haben die sogenannten Crookies (eine Mischung aus Croissant und Cookie) die Insta-Welt aufgemischt, 2025 sorgen die Dörnchen für frische Impulse im traditionellen Backwaren-Sortiment. Bei Dawn Foods gibt es das Hybridgebäck in Form eines Hörnchens aus softem Donutteig mit einer saftig lockeren Krume – und das schon bei Siedezeiten von nur eineinhalb Minuten pro Seite. Für das gewisse Etwas sorgen bei dem Gebäck kreative Füllungen und das farbenfrohe Gewand aus Royal Steensma Souplesse – ein vielseitiger Überzug auf Fettbasis, der sich ideal zum Dekorieren und Überziehen von Backwaren eignet. So sind Dörnchen echte Hingucker und auch immer ein Genuss!
BACKWAREN GESCHMACKLICH AUF EIN NEUES LEVEL HEBEN:
MIT DER TIGER 2.0 PASTE VON BAKELS. SORGT FÜR TWIST IN OPTIK UND GESCHMACK.
Gesundheitsbewusst steht weiter ganz weit vorn
Die Darmgesundheit mit Backwerk fördern? Brot und Brötchen mit prä- oder probiotischen Inhaltsstoffen sind immer gefragter. Im Zuge des wachsenden Gesundheitsbewusstseins erlebt auch Sauerteig eine Renaissance und dient nicht mehr nur für traditionelles Brot. Mittlerweile findet er sowohl in Bagels und Ciabattas als auch in Croissants und Donuts Anwendung.
Die Lübecker Bäckerei mehlzubrot setzt sogar ihre Berliner mit Steinrader Sauerteig an –
gute zwölf Stunden reift der Teig dafür. Die nach eigener Aussage besten Bagels in ganz Wien kommen täglich frisch aus dem Holzofen der Backmanufaktur Bagels and More. Warum diese Backwaren so gehypt werden? Sie ergänzen mit ihren Proteinen, Vitaminen und Ballaststoffen wunderbar den gesunden Ernährungsstil, den so viele anstreben.
Vegan, pflanzenbasiert, nachhaltig
Nicht zu vergessen sind da natürlich auch all die veganen und pflanzenbasierten Teilchen. Laut BMEL-Ernährungsreport 2024 soll der Anteil der Menschen, die statt tierischer Produkte öfters vegetarische und vegane Alternativen konsumieren, in den vergangenen vier Jahren um zehn Prozent gestiegen sein – inzwischen greifen wohl zusätzliche fünf Prozent vermehrt zu plant-based Food. Gastgeber, die ihr Angebot diesbezüglich erweitern möchten, werden u. a. bei Délifrance fündig. Zusammen mit dem renommierten französischen Bäcker und Patissier Rodolphe Landemaine wurde z. B. das Babka Chocolat-Haselnuss geschaffen – pflanzenbasiert und mit knusprigen gehackten Nüssen bestreut.
Nicht neu, aber durchaus hip sind auch weiche Hefeteigschnecken jeglicher Couleur. Erfrischend herbe Fruchtigkeit bringt z. B. die vegane Variante Schwarze Johannisbeere von Aryzta mit. Fertig gebacken, mit crunchigem Dekor aus Crumble und Haferflocken garniert und tiefgefroren, ist sie nach einer Auftauzeit von zwei bis drei Stunden direkt bereit für den Verzehr.
Das Sandwich-Croissant ist da
Eine wahre Revolution erfährt ein Gebäckklassiker unserer Savoir-vivre- Nachbarn: das Croissant – und zwar in der Belegvariante. Vandemoortele macht es vor mit seinem Sandwich Croissant der Marke Banquet d’Or, das im Gegensatz zu herkömmlichen Croissants eine neue runde Form zeigt, die einfach zu belegen ist. Da die Krume deutlich feinporiger ist, klappt das Bestreichen mühelos. Zudem bröselt das Croissant nicht und lässt sich problemlos durchschneiden, ohne dass es seine schöne Form verliert.
Tolle Ideen für den individuellen Belag in der herzhaften oder süßen Variante liefert auch Bridor bei seinen spiralförmigen Bun’n’Rolls. Pierre Koch, Chef Exécutif EMEA Bridor, hat einen tollen Vorschlag für eine pikante Variante: Pesto, Mini-Keimlinge, konfierte Paprika und gegrillte Aubergine auf der unteren Brothälfte hübsch anordnen, anschließend frische Tomatenscheiben, fein geschnittene Radieschen und einige Apfelscheiben darauf verteilen, zum Schluss kommt die Burrata darauf und wird mit etwas Pesto garniert. Ob herz-haft oder süß, traditionell oder modern – die Vielfalt im Backwarensegment war noch nie so groß. Wer sich als Gastgeber von der Masse abheben will, setzt auf Kreativität, Qualität und innovative Konzepte. Denn eines ist sicher: Brot und Gebäck sind kein Beiwerk, sie bilden das Fundament für Genussmomente mit Wow-Effekt.
BUCHTIPP Boulangerie
Rezepte für Brote und Feingebäck aus der renommierten Konditorschule
Heiße Tipps zum Backen von Brot, Baguette & Co. gibt es hier direkt von den französischen Meistern! Neben der großen Backschule der Institution „Le Cordon bleu“ präsentiert das Buch Grundlagen der Teigherstellung sowie Rezepte aus vielen Ländern mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und internationale Snack-Ideen. 320 Seiten, Landwirtschaftsverlag Münster.
