Reportagen

Am Schnee hat es in den Alpen bisher nicht gemangelt. Viel größere Sorgen bereitet Jahr für Jahr der Personalmangel im Gastgewerbe. Die vielen Touristen könnten das immer öfter zu spüren bekommen.
27.11.2019, 09:42 Uhr

Reportage

Skigebieten gehen die Köche aus

27.11.2019, 09:42 Uhr

Jobbörse

Reportage

Hinter den Kulissen einer Koch-Olympiade

Olympiade der Köche, Intergastra, Gelatissimo – bald gehen wieder die großen Messen an den Start und damit auch die spannendsten Wettbewerbe rund ums Kochen. Doch welche logistischen Höchstleistungen werden hier tatsächlich gemeistert?

06.11.2019, 09:06 Uhr

Langzeitversuch

Gastronomie-Ausbildungen senken Kriminalitätsrate

In mehreren US-Gefängnissen werden fünf Jahre lang Sträflinge in Küche und Service geschult. Das Ergebnis: Die kriminelle Rückfallrate sinkt von 32 auf 11 Prozent. Das Projekt soll jetzt auch den Fachkräftemangel bekämpfen.

07.08.2019, 07:18 Uhr

Hygienevorschriften

Gastronomen schneiden bei Kontrollen gut ab

Bei Lebensmittelkontrollen werden in den meisten Gastronomiebetrieben lediglich Mängel bei der Kenntlichmachung von Zusatzstoffen und Allergenen festgestellt. Doch die Bürokratie zwingt viele kleine Lokale trotzdem in die Knie.

29.07.2019, 08:43 Uhr

Neues Selbstbewusstsein

New Yorker Küchenchefinnen läuten Branchenwandel ein

Es ist derzeit Trend im Big Apple, in Restaurants mit weiblichen Küchenchefs zu gehen. Noch dominieren Männer in der Gastronomie, doch es tut sich was.

10.04.2019, 10:45 Uhr

Reportage

Was Köche und Kellner beim EU-Dinner leisten müssen

Warum Spaghetti, Kaviar und Eis für die Staatschefs tabu sind? Der Chefkoordinator des großen EU-Galadinners verrät, was die Köche und Kellner hinter den Kulissen alles beachten und leisten müssen.

20.03.2019, 14:39 Uhr

Gastkommentar

Stressfaktor: Work-Life-Balance

Die Work-Life-Balance ist in aller Munde und speziell bei Arbeitgebern zu einer beliebten Floskel geworden. Mehr als eine Floskel ist sie in den meisten Fällen indes nicht – besonders in der Gastronomie.

14.03.2019, 12:16 Uhr

Trends in der Tourismusbranche

Fachtagung stellt „Gästeführer 4.0“ vor

Digitalisierung, Facebook, chinesische Besuchermassen – der Bundesverband der Gästeführer in Deutschland hat auf dem 4. Deutschen Gästeführertag den Wandel der Branche beleuchtet.

18.02.2019, 12:35 Uhr

Nachhaltigkeit

Wie Kreuzfahrtschiffe zunehmend Speisereste vermeiden

Kreuzfahrtreisende wünschen sich an Bord üppig gefüllte Buffets – doch was nicht gegessen wird, landet im Müll. Viele Reedereien arbeiten nun daran, die Lebensmitteabfälle zu reduzieren – auch mit Hilfe der Gäste.

23.01.2019, 08:57 Uhr