„Hotel-Ambiente Award 2023“
Für seine gelungene Innengestaltung und das einzigartige Ambiente erhielt das Biohotel Grafenast diese besondere Auszeichnung. „Vom Weg der Sinne mit seinen in die wilde Natur gestellten Skulpturen bis zu Pilzwanderungen, bei denen Essbares von Ungenießbarem unterschieden wird und danach die Pfannen geschwungen werden. Die Sauna hat die Form einer Jurte und wurde spektakulär in die Baumkronen neben dem Hotel gebaut. Und der Blick der Terrasse über das Inntal ist ein Grandiosum“, so das Fazit der Gault&Millau-Jury.
Prämierung mit zwei Hauben
Köchin Clara Aue aus dem Biohotel Gralhof in Weissensee wurde vom Gault&Millau 2022 zur Newcomerin des Jahres gekürt und auch 2023 wieder mit zwei Hauben prämiert. Besonders inspiriert war die Jury vom gelebten Nose-to-Tail-Ansatz und der Verarbeitung von Wild aus der eigenen Naturpark Weissensee Jagd sowie Kalb- und Rindfleisch aus der eigenen Bio-Landwirtschaft der Gastgeberfamilie Knaller.
Neben dem „Fleisch-freien Mittwoch“, der im Zeichen der Ressourceneinsparung und CO2-Bilanzierung steht, gibt es auch vegetarische Alternativen wie z. B. Kräuter aus dem hoteleigenen Garten oder Weissenseefisch.
Prämierung mit einer Haube
Ebenfalls mit einer Haube ausgezeichnet wurde das Biohotel Rupertus. „Die Küche ist 100 Prozent biozertifiziert und die Auswahl an veganen Gerichten ist erstaunlich. Besonders wichtig ist dem Küchenteam auch die Herkunft. Sämtliche Lieferanten (Rupertus nennt sie Partner) werden präsentiert, und auf der Karte finden sich verführerische Gerichte wie Alpin-Ratatouille oder Süßkartoffel-Cashew-Bällchen. Bemerkenswert ist auch die Bar: Die Getränke sind ebenfalls 100 Prozent bio“, lautet die Bewertung von Gault&Millau.
(Bio Hotels/SAKL)
