Nachhaltig und saisonal
Mit seiner unverwechselbaren Stilistik verfolgt der kreative Gemüsekoch Nils Henkel einen starken Nachhaltigkeitsgedanken und setzt seinen Fokus auf saisonale Zutaten. Dabei steht der Eigengeschmack der Produkte immer an erster Stelle.
Alte Gemüsesorten wie die Ur-Karotte und wilde Kräuter aus der Region stehen als Hauptdarsteller seiner Flora-Gerichte im Mittelpunkt. Sie werden zu einem besonderen vegetarischen Erlebnis, bei dem selbst passionierte Fleischliebhaber nichts vermissen.
Jedoch versteht er es auch, mit Produkten von Land und Wasser zu beeindrucken. Doch das Hauptaugenmerk liegt bei all seinen Kreationen stets auf den vegetarischen Komponenten. Fisch und Fleisch begreift der Koch eher als sinnvolle Begleitung.
Seine naturverbundenen und farbenfrohen Kompositionen orientieren sich an den Jahreszeiten. Auf den Tellern angerichtet, wirken sie wie raffinierte Kunstwerke.
Das Menü für das Restaurant Tipken’s
Das von Henkel extra für das Restaurant Tipken’s entworfene Menü holt den Gaumen aus dem Winterschlaf und bietet für jeden Geschmack etwas: Vom arktischem Saibling mit Nordseekrabben über die Urkarotte mit Wachtelei bis hin zum Rücken vom Weiderind mit Barbecue-Aromen sowie einem süßen Abschluss à la Porcelana Schokolade mit Sanddorn, Erdnuss und Fichtennadel kann das Menü im Ganzen oder aber auch á la Carte genossen werden.
Nils Henkels ehrliche, unprätentiöse und herausragende Küche soll nicht nur das Angebot des Hauses auf perfekte Art und Weise ergänzen, die Kooperation passt nach Angaben des Hauses auch zur Philosophie des Hauses. Dieses hat den Anspruch, auf unkomplizierte Weise die Wünsche seiner Gäste zu erfüllen und ihnen mit professioneller Zwanglosigkeit eine unvergessliche Zeit zu bieten.
(Severin*s Resort & Spa/SAKL)
