Die New Nordic-Japanese Cuisine im Restaurant YOSO
Die asiatische und nordische Küche haben sehr verschiedene kulinarische Traditionen und Zutaten, auch die Kochtechniken sind unterschiedlich. Es gibt aber auch gemeinsame Elemente, welche die Küchen miteinander vereinen.
Viele, vor allem japanische Gerichte basieren auf Fisch und Meeresfrüchten. Dies harmoniert hervorragend mit der nordischen Tradition. In beiden Küchen wird die Natur in den Mittelpunkt gerückt, was sich nicht zuletzt auch in den zum Einsatz kommenden frischen und saisonalen Zutaten widerspiegelt. Ein weiteres verbindendes Element der beiden Küchen ist die Betonung der Präsentation von Speisen und der Ästhetik.
Doch auch die französische Haute Cuisine legt großen Wert auf Details, funktionales Design und hochwertige Handwerkskunst. Für Peter Fridén geht es darum, die richtigen Produkte auszuwählen, Symmetrie und Gleichgewicht zwischen starken Kontrasten zu schaffen und das Essen unvergesslich zu machen. Nachhaltig beeindruckt ist Peter Fridén von der Perfektion und dem Respekt in Japan – nicht nur für die Lebensmittel, sondern auch für die Menschen.
