Karoline Giokas

Wir kommunizieren mehr als früher und dabei auch noch wesentlich schneller – dieser Wandel stellt gerade Hoteliers in Zeiten von Mitarbeitermangel vor immense Herausforderungen, denn die Zeiten, in denen der Gast für Buchungsinformationen einfach zum Telefonhörer greift, sind vorbei. In der Realität will er vor, während und nach seinem Aufenthalt möglichst bequem Fragen stellen. Und am besten sofort Antwort erhalten. 

Was lange währt … bereits 2009 brachte der Geschäftsführer Nationalmannschaften und Akademie, Oliver Bierhoff, seine Überzeugung zum Ausdruck, der DFB könne nur zukunftsfähig sein, wenn er seine Kompetenzen in einem »Zentrum für die Profis, die Jugendteams, die Schiedsrichter, Scouts und Trainer« bündele. 13 Jahre später wird das Jahrhundertprojekt der deutschen Fußballgeschichte nach 39 Monaten Bauzeit nun Realität – in Form eines DFB-Campus auf dem Areal einer alten Galopprennbahn in Frankfurt.

Um attraktiver für Fachkräfte zu werden, erfindet sich die Hospitality seit der Corona-Pandemie stetig neu. Sie führt in so manchem Fall eine Viertagewoche ein, realisiert Bewerbungen im unkomplizierten Schnellverfahren oder rekrutiert gar reife Persönlichkeiten mit Branchenerfahrung, die bereits im Ruhestand sind. Gewandelt haben sich jedoch auch die Ansprüche der Gäste. Sie erwarten in vielerlei Hinsicht mehr für ihr Geld. Mit welchen Konzepten können Gastgeber also heutzutage überzeugen?

Die Zeit von Mehrweg ist da. Immer mehr Gastronomen stellen mittlerweile beim Speise- und Getränkeangebot to go – wo nötig und möglich – wie vom Gesetzgeber vorgeschrieben auf Mehrweg um. Vor welche Herausforderungen stellt das die gastronomischen Betriebe?

Früher wären sie undenkbar gewesen, heute sind sie absolute Trendsetter in der Gastroszene: offene Küchen. Egal ob von einigen Metern Entfernung oder unmittelbar an der Theke – in Zeiten selbst­verständlicher Transparenz gehört die Möglichkeit, Köche bei der Speisenzubereitung zu beobachten, zum klassischen Repertoire der gehobenen Gastronomie. Wir haben mit einem Dreisterner über die spannende Konstellation gesprochen.

Zugegeben, in den vergangenen beiden Jahren wurden der Kaffeemarkt und seine Trends nicht neu erfunden, trotzdem hat sich etwas getan: Gäste sind auf den »Qualitätsgeschmack« gekommen. Ihre liebsten Kaffeespezialitäten müssen inzwischen nicht mehr nur peppig in der Mischung und obenauf sein, sondern transparent und nachhaltig im Kern – ach ja, natürlich kommen auch pflanzenbasierte Drinks nicht zu kurz.