Eis kennt keine Saison mehr

Eis bleibt nach Meinung der Food-Profis ein Ganzjahresthema, allerdings zunehmend als Bestandteil komplexerer Dessertkompositionen. Besonders spannend seien Kombinationen aus warmen Komponenten und kalten Elementen. Davon profitiert insbesondere die italienische Dessertkultur. So setzt z. B. Bindi mit der Marke Sammontana auf authentische Rezepturen, die ohne zusätzlichen Produktionsaufwand serviert werden können. Besonders Pistazie bleibt auch im Winter eine der gefragtesten Geschmacksrichtungen. Produkte wie Gruvi Pistacchio Sincero greifen den anhaltenden Pistazien-Boom auf und verbinden cremiges Eis mit intensiver Pistazienpaste, gehackten Pistazien und knusprigen Keksstückchen.

Die süßen Profis von Mövenpick bringen in dieser Saison das Vanillekipferl-Schichtdessert ins Spiel. Es kombiniert feines Maple-Walnut-Eis mit Mascarponecre­me, Quark, weißer Schokolade und winterlichem Gebäck. In dieser Kombination lassen sich klassische Winteraromen mit hochwertigen Eisspezialitäten verbinden und zusätzlich Umsätze auf der Dessertkarte generieren.

TREND: Fluffige Pancakes

Feine Soufflé-Pancakes aus Japan gehen auf den Social-Media-Kanälen viral, vor Ort nehmen immer mehr Gastros den Trend mit auf die Karte, eröffnen sogar eigens Locations zu Ehren des Gebäcks wie „Luffy Pancakes“ in München. 2021 mit einem Pop-up-Store im Glockenbachviertel gestartet, ebbt der Hype um die „wolkige softe Speise“ im Konzept-Café von Fred und Marco in der Pestalozzistraße auch nach vier Jahren noch immer nicht ab.

Spektakulär-Effekt

Geschmack allein genügt heute nicht mehr. Gerade in Zeiten sozialer Medien entscheidet häufig der erste Blick darüber, ob ein Dessert bestellt – und fotografiert – wird. Auffällige Farben, spannende Texturen und reduzierte Anrichteweisen prägen deshalb die aktuelle Dessertkultur. Dawn Foods greift diesen Trend mit neuen Frucht-Compounds auf. Die Kombination aus Erdbeere und Acai verbindet vertraute Fruchtigkeit mit einer modernen Superfood-Note und liefert intensive Farben, die Desserts, Glasuren, Eis oder Cremes optisch aufwerten. 

Gleichzeitig sorgen natürliche Aromen und die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten dafür, dass Betriebe ohne großen Mehraufwand völlig neue Akzente bei ihrem süßen Angebot setzen können. So erzeuge der optisch intensive Beerenton laut Julia Loncar, Channel Marketer bei Dawn Foods, große Aufmerksamkeit, während die Erdbeere den Gästen einen vertrauten Einstieg ins Dessertangebot biete.

Genuss, der in Erinnerung bleibt

Die Dessertkarte entwickelt sich inzwischen immer stärker zum Aushängeschild eines gastronomischen Betriebs. Wer hier regionale Zutaten modern interpretiert, klassische Aromen dabei neu inszeniert und gleichzeitig wirtschaftliche Lösungen in seine Abläufe integriert, schafft gleich mehrere Mehrwerte: für die Küche, für den Betrieb und vor allem für den Gast. 

Die Desserttrends für Herbst und Winter 2026 zeigen also deutlich, dass Genuss heute nicht mehr über Überfluss definiert wird. Gefragt sind vielmehr echte Authentizität, hochwertige Produkte, spannende Kontraste und Konzepte, die sich im anspruchsvollen Küchenalltag zuverlässig vom Team umsetzen lassen.

NACHGEFRAGT bei Nina Rempe von Milram:

Wie erhalten Desserts mit wenigen Handgriffen weihnachtlichen Chic?

Garniert mit kandierten Cranberrys oder Kumquat-Scheiben, weihnachtlichem Gebäck, Glitzer-Puder oder essbaren Trockenblumen entstehen schnell raffinierte Kreationen. Auch knallige Farben und Farbkontraste sorgen für Hingucker: Frozen-Joghurt in zartem Puderrosa trifft auf leuchtend gelbe Mango. Zimt-Cannoli werden mit grüner Pistaziencreme-Füllung zum kleinen Kunstwerk.

Mein Tipp:

Milram-Schlagsahne mit dem gewünschten Farbgeber aufschlagen. Mit ihrem hohen Aufschlagvolumen und ihrer hervorragenden Standstabilität lassen sich so Desserts in großen Mengen vorbereiten.