Saison auf Knopfdruck
Gerade die Möglichkeit, TK-Komponenten immer wieder neu zu interpretieren, macht sie für saisonale Angebote interessant. Statt für jedes Quartal ein komplett neues Sortiment aufzubauen, können bestehende Produkte mit wenigen zusätzlichen Zutaten einen anderen Charakter bekommen.
Bridor zeigt dies anhand seiner französischen Viennoiserie: Croissants werden mit karamellisierten Äpfeln und Zimt zum Croissantpudding, Couques erhalten eine Spekulatiusfüllung und ein Bun’N’Roll wird mit Orange, Schokolade und Spekulatius zum winterlichen Dessert. Aus einem tiefgekühlten Ausgangsprodukt entsteht ein für jede Jahreszeit entsprechendes Angebot, ohne dass die Küche die komplette Basis selbst herstellen muss. Auch bei Herzhaftem funktioniert‘s: Kröswang setzt in der aktuellen Wildsaison u. a. auf heimisches Wild sowie auf Convenience-Lösungen wie Wildschweinragout oder Hirschgulasch. Mit saisonalen Beilagen wie Maroni, Knödeln oder Waldpilzen lassen sich daraus unterschiedliche Gerichte für eine zeitlich begrenzte Wildkarte entwickeln. Gerade bei saisonalen Produkten kann die Tiefkühlung dabei einen praktischen Vorteil bieten: Ware lässt sich bevorraten und nach Bedarf einsetzen. Das kann insbesondere dann interessant sein, wenn die Nachfrage schwer vorherzusagen ist oder ein Produkt nur für wenige Wochen auf der Karte steht.
Kleine Komponente, große Wirkung
Foodworks zeigt, wie sich im Snackbereich ein einzelnes TK-Produkt über die Inszenierung verändern lässt. Der Anbieter bringt mit seinen halal-zertifizierten Chicken Dippers beispielsweise kleine vorgebackene Hähnchenschnitzel auf den Markt. Sie lassen sich in Fritteuse, Airfryer, Konvektomat oder Backofen zubereiten und sind für Fingerfood, Sharing, Vorspeisen, To go oder Dip-Konzepte gedacht.
Damit wird aus einer Fleischkomponente nicht automatisch ein fest definiertes Gericht. Die eigentliche Differenzierung entsteht über das Drumherum: Dip, Gewürz, Beilage, Brot oder Präsentation können die gleiche Basis in verschiedene Richtungen entwickeln.
Wenn Brot zum Konzept wird
Dasselbe Baukastenprinzip findet auch bei Backwaren Anwendung. Schulstad Bakery Solutions setzt beispielsweise mit dem neuen Purple Bun auf einen auffälligen violetten Burger Bun mit Ube. Das tiefgekühlte, vorgeschnittene Produkt ist nach dem Auftauen einsatzbereit und soll nicht nur klassische Burger, sondern auch süße Anwendungen sowie Frühstücks- und Brunch-Kreationen ermöglichen.
