Der Trend? Multifunktionale Menübausteine. Sie helfen
Küchen, Komplexität zu reduzieren, Prozesse zu vereinfachen und attraktive Angebotsvielfalt für ihre Gäste zu schaffen
Nachfrage kommt nicht mehr nur zur Mittagszeit
Ein weiterer Grund für die aktuelle Entwicklung liegt in den veränderten Essgewohnheiten. Gäste essen flexibler, nutzen häufiger Snacks und kleinere Mahlzeiten und erwarten Angebote über den gesamten Tag hinweg. Für Betriebe wird es dadurch interessant, Produkte einzusetzen, die mehrere Verzehranlässe abdecken.
Gastronomen könnten so folglich mit einem überschaubaren Sortiment mehrere Tageszeiten abdecken. Die Vielseitigkeit ist allerdings nur dann ein Vorteil, wenn sie auch tatsächlich genutzt wird. Vor der Aufnahme eines Tiefkühlprodukts in das Sortiment lohnt deshalb ein Blick auf seinen gesamten Einsatzbereich:
- Wie häufig kann ich das Produkt einsetzen?
- Kann ich bedarfsgerecht portionieren?
- Wie viel Vorbereitungsarbeit entfällt?
- Wie stark lässt sich das Produkt individualisieren?
- Was passiert mit Restmengen?
Damit wird der Froster weniger zum Lager für Notlösungen als zu einem Werkzeug für die Angebotsplanung. Gerade bei schwankender Nachfrage kann die Möglichkeit, portionsweise zu entnehmen und Produkte über längere Zeit vorzuhalten, dabei helfen, den Wareneinsatz besser an den tatsächlichen Bedarf anzupassen.
TK clever kalkuliert
Die interessanteste Frage beim Einsatz von TK lautet deshalb nicht mehr: „Was kann ich mir an Arbeit sparen?“ Sondern: „Was kann ich aus diesem Produkt machen?“ Wer Tiefkühlprodukte als modulare Bausteine versteht, kann mit überschaubarem Sortiment unterschiedliche Gerichte, Tageszeiten und Trends bedienen. Der Froster ersetzt dabei weder Koch noch Kreativität.
BURGER-TRENDS: Drei Stellschrauben für mehr Profil
Burger bleiben eine Spielwiese für neue Aromen, Texturen und Konzepte. Jochen Kramer aus der Geschäftsführung von Salomon FoodWorld sieht dabei vor allem drei Entwicklungen: Chicken, Smash Burger sowie vegetarische und vegane Varianten.
Chicken mit Twist
Ferflügel lässt sich laut Kramer besonders vielseitig interpretieren – von spicy und crispy bis zu süß-scharfen oder internationalen Varianten.
Kleine Veränderung, großer Effekt
Ein neuer Bun, eine charaktervolle Soße oder ein Crunch-Topping können einem bekannten Patty einen völlig anderen Charakter geben. Als Beispiel nennt Kramer Hot-Honey-Soße, Kimchi oder Crispy Onion.
Korea auf dem Burger
Fermentation, Schärfe, Süße, Säure und unterschiedliche Texturen machen koreanisch inspirierte Kombinationen für Burger interessant. Kramers Empfehlung: internationale Trends nicht kopieren, sondern einzelne Elemente ins eigene Konzept übersetzen.
Für die Kalkulation empfiehlt Kramer außerdem, mit unterschiedlichen Portionsgrößen zu arbeiten – etwa einem Single Patty als Einstieg und einer Double-Variante als Upgrade. Ein Beispiel aus dem Salomon-FoodWorld-Sortiment ist der Smart Burger aus Rindfleisch und Weizenprotein. Laut Unternehmen soll er durch geringeren Garverlust eine konstante Größe von Portionen ermöglichen.
