Management & Marketing

Grundsätzlich muss guter Service zwei Dinge leisten: Er muss dem Gast das Gefühl geben, eine gute Wahl getroffen zu haben. Und: Der Gast will verwöhnt werden. Je besser diese zwei Erwartungen erfüllt oder sogar übertroffen werden, desto mehr und freudiger wird der Gast konsumieren. An sich einfach, doch scheitern viele Servicekräfte genau daran.

Stromausfall zur besten Geschäftszeit, ein Gast hat sich den Magen verdorben, die Polizei vermutet einen Schwerverbrecher im Hotelzimmer, ein Promi hat eingecheckt, und das ganze Hotel ist aus dem Häuschen ...

Damit ein Lokal rentabel arbeiten kann, müssen alle wirtschaftlichen Stellschrauben vernünftig ein­gestellt sein. Von der richtigen Kalkulation der Speisen über Personalkosten bis hin zum Lieferanten­management reichen die Möglichkeiten der Gewinn- und Kostenoptimierung in der Gastronomie. Welche Faktoren sollten überprüft werden, und was sind die lohnendsten Stellschrauben?