Wachstums­chancen trotz Krise

Auf Daten und Fakten setzt auch Carolin Brauer und sagt: „Der erste Schritt lautet: weniger vermuten und mehr wissen.“ Ein wesentlicher Erfolgsfaktor sei dabei, Branchenentwicklungen und Nachfrage konsequent zu beobachten. Und: Anhand der eigenen Geschäftszahlen und eines systematischen Markt-Monitorings (Erfassen, Sammeln und Analyse von Daten) lasse sich erkennen, welche internationalen Märkte tatsächlich relevant sind. Entscheidende Fragen seien: Wie wird gebucht?
Wie wird bezahlt? Welche Kommunikations- und Vertriebskanäle werden genutzt? Was erwartet der Gast bei der Ankunft und wie kann das Team diese Erwartungen erfüllen?

Darauf müssten dann entsprechende Schritte folgen, zum Beispiel das Testen einer Kampagne, das Entwickeln eines Angebots, die Analyse von Buchungen. Dabei verändere sich auch die Rolle der Sales-Abteilung: „Sales ist nicht mehr nur dafür da, vorhandene Nachfrage zu verkaufen. Sales muss erkennen, wo neue Nachfrage entsteht, und gemeinsam mit dem Hotelteam die Voraussetzungen schaffen, sie zu gewinnen.“

Gefragt sind mehr Automatisierung und KI

Als weiteren zentralen Zukunftsfaktor verweist auch Carolin Brauer auf die Technologie. Steigende Kosten und zunehmende Personalnot erfordern zwingend mehr Automatisierung, Digitalisierung und den gezielten Einsatz von KI. Die Herausforderung sei dabei, die geeignete Lösung zu finden: Welche Technologie unterstützt meine Mitarbeiter tatsächlich? Was verbessert das Gästeerlebnis? Was passt zur bestehenden Systemlandschaft? Und wo entsteht eigentlich ein messbarer wirtschaftlicher Nutzen?

„Zukunftsfähige Hoteliers müssen zunehmend Allrounder, Beobachter und Gestalter sein. Sie müssen den Wandel in unterschiedlichen Gästesegmenten verstehen, wirtschaftliche und gesellschaftliche Veränderungen frühzeitig erkennen und ihr Unternehmen kontinuierlich weiterentwickeln“, fasst Carolin Brauer die Anforderungen zusammen. Dabei gehe es nicht darum, jeden Trend mitzumachen: „Entscheidend ist die Fähigkeit, relevante Entwicklungen früh zu erkennen, auszuprobieren und bei Erfolg konsequent zu skalieren. Wer neue Märkte, Produkte oder Technologien zeitnah testet, statt auf den vermeintlich perfekten Zeitpunkt zu warten, verschafft sich einen wichtigen Wettbewerbsvorteil.“

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Ohne MINI-Jobs entsteht ein MAXI-Problem

Mini oder Midi? Das ist eigentlich eine Modefrage. Hier geht es aber nicht um Rocklängen, sondern um Jobs – Mini-Jobs. Sie könnten vor großen Veränderungen stehen. Im Rahmen der geplanten Rentenreform wird darüber diskutiert, sie weitgehend abzuschaffen oder in Midi-Jobs umzuwandeln. Kein Wunder, dass dieses Vorhaben in der Gastwelt für Unruhe sorgt. Schließlich arbeiten in der Branche schätzungsweise rund 200.000 Menschen auf Mini-Job-Basis. Sollte es zur Reform kommen, dürfte das für Gastwirte, Mitarbeiter und letztlich die Gäste teuer werden. Na dann: Prost Mahlzeit!

Auf Sicht in die Zukunft

„Prognosen sind schwierig, vor allem, wenn sie die Zukunft betreffen.“ Was schon der legendäre Münchner Humorist Karl Valentin wusste, gilt besonders für die Gastro-Branche. Der Blick nach vorne ist alles andere als einfach, auch weil immer wieder neue Probleme auftauchen. Was heute noch gilt, kann morgen schon überholt sein – von neuen Preisschüben bei Energie und Nahrungsmitteln, von gesetzlichen Veränderungen oder von Auswirkungen des Weltgeschehens. Quo vadis, Gastwelt? Karl Valentin würde sagen: „Hoffentlich wird es nicht so schlimm, wie es schon ist.“

Zwischen Mensch und Maschine

Mitarbeitermangel, Generationenwechsel und künstliche Intelligenz: Drei Entwicklungen verändern die Hospitality derzeit tiefgreifend. Doch statt sich ausschließlich um Technik oder wirtschaftliche Kennzahlen zu drehen, rückt in vielen Betrieben etwas anderes wieder stärker in den Mittelpunkt: der Mensch. Ob innovative HR-Konzepte, neue Führungsmodelle oder der bewusste Umgang mit Technologie, viele Gastgeber arbeiten derzeit an einer neuen Balance zwischen Tradition, Transformation und echter Gastfreundschaft.

Quo vadis? Gastwelt weiter unter Druck

Mhmmmehrwertsteuer – das klingt wie ein Genuss. Sieben statt 19 Prozent auf Speisen heißt etwa für McDonaldʼs: „Weniger Steuer, weniger teuer!“ Immerhin fünf Fastfood-Menüs wurden etwas erschwinglicher. Auch andere Gastrobetriebe sind erleichtert, dennoch sehen sich viele nicht in der Lage, die Preise zu senken. „Günstiger wird’s nicht – weil alle Kosten explodiert sind“ fasst etwa die Wochenzeitung „Die Zeit“ zusammen. Also heißt es für die Gastwelt weiterhin: Quo vadis?

2026 Chancen-Jahr in schwierigen Zeiten

Fragen wir mal die künstliche Intelligenz, was 2026 für Deutschlands Gastgewerbe bringt. Sie verkündet: Die anstehende Senkung der Mehrwertsteuer auf Speisen von 19 auf 7 Prozent gilt als große Entlastung und Chance zur Stabilisierung. Zusätzlich schreitet die Digitalisierung voran. Allerdings wird auch eine Spaltung des Marktes zwischen Systemgastronomie und authentischen Individualbetrieben erwartet. Der Erfolg der Branche hängt zudem stark von den Kosten in Bereichen wie Personal und Energie ab – so die KI. Und was sagen Gastwirte, Hoteliers, Caterer und andere Kenner der Gastwelt? Wir blicken nach vorne ins neue Jahr.

Zukunftskraft für die Gastrobranche

Das Zauberwort heißt Resilienz. Ein Begriff, den nicht jeder gleich erklären kann. Definiert wird Resilienz zumeist als Widerstandsfähigkeit, die dazu beiträgt, aus (oftmals negativen) Erfahrungen zu lernen. Die Rede ist also, wenn man so will, von einer Zukunftskraft. Jene Kompetenz, die hilft, krisensicher zu werden. Oder anders ausgedrückt: Jene Fähigkeit, mit Schwierigkeiten und Rückschlägen so umzugehen, dass man gestärkt aus kritischen Situationen hervorgeht. Angesichts vielseitiger Probleme ist diese Zukunftskraft im Gastgewerbe aktuell wichtiger denn je.

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