Gabriele Gugetzer

Nudeln und Kartoffeln verlassen ihre klassischen Statistenrollen und treten ins Rampenlicht. Die gehobene und Sternegastronomie weiß um ihren Wert; Potenzial steckt auch in der Tapas-Kultur. Die Convenience hat ganz neue Vorturner am Start. Und der Blick schweift über den Tellerrand.

Was wollen die Gäste an den festlichsten Tagen des Jahres auf den Teller? In der französischen Küche, in der Convenience und beim Cluburlaub-Anbieter haben wir neue Ansätze entdeckt und erfahren, dass es auf die Größe ankommt. Beim Fisch jedenfalls ...

Ob Straßenstand oder Luxusrestaurant – in Singapur schmeckt alles, denn die Qualität der vielen Länderküchen ist für den Stadtstaat Ehrensache. Was können sich Köche und Gastronomen von dieser Stadt, in der Essen der Nationalsport ist, abgucken?

Sie nennen sich Tom the Baker oder Brotdoc und machen die Semmelbackerei zu einer reinen Verführung; gucken Sie mal ins Internet! Doch tatsächlich ist der Duft von frischem Brot in der Hotellerie und Gastronomie wieder ein Indiz für Qualität. Zwischen Abendbrot, Bun und Convenience haben wir das Wichtigste für Sie zusammen­gestellt.

Auf Halbwissen basierenden, veganen Ernährungsalarm kennt jeder in der Gastronomie. Jetzt ist mal Schluss damit! Denn von gesundem, schmackhaftem Fleisch lassen sich Gäste überzeugen. Freilaufende Wagyu-Rinder, ein Mangalitza-reifender Sternekoch und ein Neandertaler, der Auerochsen auffährt … Punkten Sie beim Gast mit Qualität und Wissen.

Thymian, Orangenduft, Lavendel: Die sommerliche Kräuter- und Gewürzpalette duftet betörend und wirkt ähnlich stimmungsaufhellend wie weihnachtliche Aromen. Was wird in diesem Sommer Trend? Wir haben uns bei Würzmachern und Köchen umgehört und sind auf Wildkräuterfang.