Gabriele Gugetzer

Mit Prachtblick auf Elbe und Schweinesand steuert Karlheinz Hauser seit 15 Jahren eine Hamburger Tradi­tionslocation. Er kann Social Media, ist auf der MS Europa und im Fernsehen. Was ist der Schlüssel zum Erfolg?

In der kalten Jahreszeit zählt in Restaurants diesseits und jenseits der Alpen der richtige Griff in die Gewürzbox. Was sind typische Wintergewürze und sind sie eigentlich auch gesund?

Das weite Land auf der anderen Seite des Globus kennt man für seine Spezialitäten vom Grill. Zu Recht – und zu Unrecht. Denn in der prächtigen Hauptstadt Buenos Aires mit ihrem ganz besonderen Flair gilt überdies: buena onda. Was gut schmeckt, ist cool.

Desserts sind gesetzt, vom Eis zum Praliné, von komplexen mehrstöckigen Kreationen bis zu Klassikern. Worauf freuen sich Gäste jetzt besonders? Was bleibt, was wird Trend? Und was ist mit Schoko­lade?

Mehrgängig essen ist kein Gesetz, das mit den Steintafeln von Moses zu uns kam. Es ist eine europäische Angewohnheit. Sie macht in der Gastronomie natürlich schon rein finanziell Sinn. Aber sie rauscht mitunter am Gästewunsch vorbei. Das Kochen auf Häppchen-Niveau bietet viele Möglichkeiten – für den Gastronomen und den Gast.

Piment d’Espelette, Kubebenpfeffer, Kardamom ... erlaubt ist, was in der modern abgeschmeckten Küche gefällt. Damit’s den Gast erfreut und nicht seinen Gaumen über­fordert, hier die Tipps von Deutschlands und Österreichs besten Würzern.