Alle Artikel der Rubrik

Food & Beverage

Süße Träume

In Sachen Eis und Dessert sind bereits alle Geschichten erzählt? Mitnichten. Sowohl in der modernen Spitzen-Pâtisserie als auch bei Lebensmittelexperten für Convenience-Produkte wird laufend an neuen Dessertkreationen gefeilt. So spielt in der kommenden Frühjahrs-/Sommer-saison 2021 – neben neuen Geschmacksrichtungen unter dem Banner »fruchtig-cremig« – auch Käse eine Rolle. Und nachgefragt zeigt sich: »Neu und aufregend« ist bei Gästen gar nicht immer erwünscht.

von Kristina Presser

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Waffeln gehen immer – mehr

Waffeln sind der Klassiker auf jeder Dessertkarte, ob im Café oder Restaurant, ganz gleich zu welcher Saison. Jetzt, wo die Tage wieder kühler werden, steht der Sinn besonders nach Süßem, und da kommen sie traditionell mit heißen Kirschen zum Zuge. Aber Waffeln können deutlich mehr als Zimt und Zucker und wachsen als Trend über sich hinaus: süß, sauer, salzig – als Snack oder Fine Dining.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

Feste feiern ...

Hyggelig oder elegant, besinnlich oder erlebnisstark ... Hotellerie und Gastronomie machen sich seit dem Herbst Gedanken, wie die Festtage in Corona-Zeiten gestaltet werden. Auch die Convenience ist Ideengeber.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Das Grosse Prickeln

Zu Corona-verordneter Häuslichkeit legte der Verkauf von Wein in Deutschland richtig zu. Laut Zahlen des Deutschen Weininstituts (DWI) stieg er bei deutschen Weißweinen um 10 Prozent, bei Rotweinen um 15 Prozent, bei Rosés um 29 Prozent. Die Presse wähnte schon den flächendeckenden Alkoholismus auf dem Vormarsch. Schaumweinhersteller profitierten von diesem Boom nicht. Denn nach Anstoßen auf einen besonderen Anlass war vielen scheinbar nicht zumute. Nun aber lassen die Gäste endlich wieder die Korken knallen. Schaumwein bleibt spannend!

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Seven Sundays

Ein Blick über den Tellerrand tut schon morgens Wunder. Wir haben uns Amsterdam, das Dreiländereck und Urlaubsregionen angeschaut und einen ganzen Köcher mit Inspirationen gefüllt.

von Gabriele Gugetzer

Nr. 3/2025

Gastwelt ohne Stimme?

Im Bundestag fehlen Gastronomie-Profis - was die Politik trotzdem für die Branche plant

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Die Interessen der Gastwelt im Blick?

Alles beim Alten: Auch der neue Deutsche Bundestag wird beherrscht von Anwälten, Beamten, Lehrern und Wissenschaftlern. Vertreterinnen und Vertreter aus der Gastronomie bleiben unter den 630 neu- oder wiedergewählten Abgeordneten weiterhin die Ausnahme. Ein Spiegelbild der vielfältigen Berufsrealität in Deutschland ist das nicht. Dennoch haben wir bei den fünf verbliebenen Fraktionen nachgefragt, wer sich künftig für die Interessen der Gastwelt stark machen will – und was konkret geplant ist.

Müllvermeidung durch Steuer?

Die Tübinger Verpackungssteuer unter kritischem Blick

Food & Beverage

Mit Gewürzen Sehnsucht stillen

In Zeiten von Corona erlebt die gewürzbasierte Küche eine neue Beliebtheit. Kein Wunder: Mit exotisch abgeschmeckten Gerichten stillen Köche die Reisesehnsucht ihrer Gäste. Auch beim Gewürzwissen, Wellness-Aspekte eingeschlossen, können Gastronomen punkten.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Willkommen in Snackistan

Sicher wird es noch eine Weile dauern, bis so mancher Gast wieder tiefenentspannt am Tisch sitzt und viele Gänge mit Genuss zelebriert. Jetzt ist die Stunde der Snacks. Mit welchen Trends und Dauerbrennern bedient die Convenience den Gästewunsch nach »auf die Hand«? Und welche kleinen Köstlichkeiten sorgen dafür, dass die Kasse wieder klingelt? Wir haben nachgefragt ...

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

The Best for Last: Desserts

Die Bedeutung von wohligen Gefühlen kann man in der aktuellen Zeit nicht hoch genug ansetzen. Beim letzten Gang muss es schmelzen, cremig sein, an die gute alte Zeit erinnern, der Schokolade huldigen und richtig lecker sein. Auch die Convenience hat sich Gedanken gemacht.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Die bittere Wahrheit

Das Image eines Pils ist speziell in Süddeutschland und Österreich deutlich größer als seine Verbreitung. Vor allem Wenig-Biertrinker tun sich oft schwer mit der ausgeprägten Hopfenbittere dieses Biertypus. Dem Kenner aber erschließt sich mit dem Pils ein erfrischendes, eher leichteres Bier mit bemerkenswerter Geschmacksvielfalt.

von Clemens Kriegelstein

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Food & Beverage

Nüchtern bleiben, cool sein!

Das Angebot an alkoholfreien Alternativen zu Bier, Wein oder Cocktails wird immer größer und bringt dem Gastronomen neue Umsatzmöglichkeiten.

von Clemens Kriegelstein

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Grains for the brains, as mains & more

Mit einem Augenzwinkern könnte man sagen, dass der Verzehr von Getreide (engl. »grain«) uns zu Grasfressern macht, denn alle Getreide gehören zur Familie der Süßgräser. Je nach Kulturkreis stehen die Körner dabei mehr oder weniger hoch im Kurs. Gerade steigt der Kurs rasant und ist vielerorts im Blickfeld der modernen Kochkunst.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

Wie süß ist das denn?

Ob der kommende Sommer uns das Gemüt verregnet, saharaheiß daherkommt oder einfach nur perfekt wird, das wissen wir leider nicht. Was es Neues in der Dessertküche gibt, das wissen wir. Von altmodischen Genüssen wie Kaiserschmarrn bis zu ungewöhnlichen Aromen aus der Zitruswelt ist alles dabei.

von Gabriele Gugetzer

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