39 neue Restaurants mit einem Michelin-Stern
In die Auswahl 2023 wurden insgesamt 39 neue Adressen aufgenommen und mit einem Michelin-Stern empfohlen. Mit sieben neuen Sternerestaurants führt die Ile-de-France die Liste der französischen Regionen mit den meisten Neuzugängen dieses Jahr an.
Darunter werden viele von einer jungen, aufstrebenden Garde von Gastronomen betrieben: das Anona (Paris 17. Arrondissement) mit Thibaut Spiwack, das Villa9Trois (Montreuil) mit dem Bretonen Camille Saint-M’Leux und das gleichnamige Restaurant von Malory Gabsi (Paris 17. Arrondissement).
Omar Dhiab (Paris 1. Arrondissement) oder Terumitsu Saito bei Ōrtensia (Paris 16. Arrondissement) ergänzen das Pariser Gastronomieangebot mit einigen exotischen – ägyptischen bzw. japanischen – Akzenten.
Im 8. Arrondissement zaubert Martino Ruggieri in seinem Maison Ruggieri markante Gerichte auf den Tisch, während Pascal Barbot gleich nach der Wiedereröffnung seines neuen Restaurants Astrance im 16. Arrondissement mit einen ersten Michelin-Stern erhielt.
In der Region Nouvelle-Aquitaine und Pays de la Loire werden ebenfalls fünf neue Restaurants ausgezeichnet. In Bordeaux (33) bietet das Ressources laut Guide Michelin neben der hervorragenden Küche von Tanguy Laviale auch eine beeindruckende Weinkarte mit über 700 Weinen. In Mont-de-Marsan (40) kombiniert Phillipe Lagraula im La Table Mirasol Regionalküche mit exotischen Einflüssen, insbesondere aus Peru – dem Heimatland seiner Frau Daniela, die sich um die Bedienung der Gäste kümmert.
In Puymoyen in der Region Charente (16) ist das Aumì ein Neuzugang, der von einem jungen talentierten Ehepaar betrieben wird. Mickaël Clautour (in der Küche) und Laura Legeay (im Speisesaal) bieten ein monatlich wechselndes Menü. Im Restaurant Les Reflets in La Roche-sur-Yon (85) wird die moderne Küche des walisischen Küchenchefs Nathan Cretney, die bereits mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde, mit einem Michelin-Stern geehrt. Im Restaurant Les Cadets in Nantes (44) bieten die Brüder Bernabé – Charles als Küchenchef und Tristan als Sommelier – mit ihrem Partner Lucas Badé eine präzise, saisonale und lokale Küche mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis an, so die Beurteilung des Guide Michelin.
