Ein weiterer unternehmerischer und gastronomischer Erfolg ist das kürzlich eröffnete Restaurant de:ja in Straßburg (67) des Ehepaars David Degoursy und Jeanne Satori. Die Gerichte der beiden Autodidakten überzeugen durch Kreativität, Engagement und ihr Konzept. Die Menüs sind nach vier Erntemethoden benannt, die der Mensch im Laufe seiner Evolution praktiziert hat: Pflücken, Weinernte, Ernte, Heuernte. Im Mittelpunkt der Menüs stehen die „lebendigen Produkte“ lokaler Erzeuger, mit denen die beiden Küchenchefs zusammenarbeiten.

In der Bretagne schließlich werden auch zwei neue Restaurants ausgezeichnet: La Gouesnière – Maison Tirel-Guérin in La Gouesnière (35) und La Table des Pères – Domaine du Château des Pères in Piré-Chancé (35). Insgesamt empfiehlt der Guide Michelin 526 Restaurants mit einem Michelin-Stern.

Acht neue Restaurants mit einem Grünen Michelin-Stern gewürdigt

Im vierten Jahr in Folge zeichnet der Grüne Michelin-Stern die Bemühungen von wegweisenden, inspirierenden und engagierten Restaurants aus, die sich für mehr Nachhaltigkeit in der Gastronomie einsetzen. Im Jahr 2023 wird der Grüne Michelin-Stern an acht neue Restaurants verliehen.

„Als Vorreiter dieser Bewegung für mehr Nachhaltigkeit in der Gastronomie spielen die Restaurants mit einem Grünen Michelin-Stern – bei denen es in der diesjährigen Selektion acht Neuzugänge gibt – eine wichtige Rolle und sind eine Inspirationsquelle für die Zukunft der Gastronomie in Frankreich, Europa und weltweit“, betont Gwendal Poullennec.

Mit den neuen Restaurants – Le Château de Beaulieu-Christophe Duffosé in Busnes (62); de:ja in Straßburg (67); Jardin Secret in Cotignac (83); La Bòria in Veryas (07); Le Doyenné in Saint-Vrain (91); Les Chemins – Domaine de Primard in Guainville (28); Ruche in Gambais (78); Villa Pinewood in Payrin-Augmontel (81) – steigt die Anzahl der mit dem Grünen Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants auf insgesamt 90 Adressen.

Restaurants verlieren ihren Stern

Spitzenkoch Guy Savoy musste einen Stern wieder abgeben. Statt der Höchstbewertung von drei Sternen bleiben seinem Restaurant „Guy Savoy“ in Paris nun lediglich zwei prestigereiche Sterne. Auf die Beschreibung „Außergewöhnliche Küche, eine Reise wert“ muss es fortan verzichten.

Auch das „Christopher Coutanceau“ in La Rochelle, dem der Guide Michelin vergangenes Jahr noch eine „bewundernswerte“ Küche nachsagte, musste einen Stern wieder abgeben.

Insgesamt stufte der Guide Michelin in Frankreich in diesem Jahr fünf Restaurants herab, 20 verloren gar vollständig eine Sternebewertung.

(Guide Michelin/dpa/SAKL)