Branche Inside

Klappern gehört heute mehr denn je zum Kochhandwerk. Soziale Medien, Kochbücher, TV, Showkochen, Werbung, Kochkurse, Workshops – es gibt viele Möglichkeiten, aus der Unsichtbarkeit der Küche hervorzu­treten. Selbstmarketing darf dabei nicht einfach als Eitelkeit abgetan werden, es ist vielmehr ein Indiz dafür, dass Geschmackssinn und Geschäftssinn gleichermaßen ausgeprägt sind. Bekannte Küchen-Profis verraten uns ihre Erfolgsrezepte für Eigenwerbung und ihre einzigartigen Geschäftsideen.

Sterneküche kann Spaß machen und ist in jedem Fall auch publizistisch interessant. Bloß dass das alltägliche Leben in den gewerblichen Küchen meist unter anderen, etwas weniger glamourösen Umständen stattfindet. In Großkantinen zum Beispiel. HOGAPAGE hat sich in dem Zusammenhang die kulinarische Abteilung im Wiener Wilhelminen­spital näher angesehen.

Seit 14 Jahren treffen sich im RTL-Dschungelcamp regelmäßig Viertel-Berühmtheiten im australischen Outback, um dort zur Belustigung des heimischen Fernsehpublikums Heuschrecken und Maden zu verspeisen. Doch warum in die Ferne schweifen? Insekten finden auch hierzulande immer öfter den Weg auf den Teller statt in die Fliegenfalle – auch wenn wir von einem Boom noch nicht sprechen wollen. Aber sind Mehlwürmer und Heuschrecken wirklich der neueste Trend?

So fix wie sie auftauchen, verschwinden sie auch wieder: Pop-up-Lokale erfrischen die Gastro-Szene gewaltig. Auch Hotels spielen neuerdings mit dem Megatrend. HOGAPAGE geht dem Phänomen auf den Grund.

Casimir Platzer ist Hotelier in Kandersteg und seit 2014 Präsident von GastroSuisse, dem Verband für Hotellerie und Restauration in der Schweiz. Mit HOGAPAGE sprach er über die aktuellen Rahmenbedingungen durch den starken Schweizer Franken, die Mitarbeitersituation im Gastgewerbe und das Image als Luxusdestination.